叉烧蛋球家常做法

所属地区：上海小吃
工艺：炸汆法

叉烧蛋球的制作材料：

• 面粉500克
• 鸡蛋750克
• 叉烧丁150克
• 精盐10克
• 味精少许
• 葱花少许
• 花生油1000克（实际耗油约250克）

叉烧蛋球的特色：
形似鸡蛋，色泽金黄，滋味鲜香可口。

叉烧蛋球的做法步骤详解：

• 调制熟面粉糊：在锅中加入清水600克，置于火上烧沸。将面粉缓慢倒入沸水中，同时用木棒不断搅拌，使面粉受热均匀，防止粘锅底。待面粉完全熟透后，将锅从火上端下备用。

• 打鸡蛋液：取750克鸡蛋打入碗中，用筷子或打蛋器朝一个方向持续搅打，直至蛋液充分打散并略微起泡。

• 混合面糊与鸡蛋：将打好的鸡蛋液分几次倒入已熟的面粉中，边倒边搅拌，确保混合均匀，形成黏稠的糊状物。

• 加入配料拌匀：接着在面糊中加入叉烧丁、精盐、葱花和味精，搅拌均匀，使所有原料融合，为后续成型做好准备。

• 塑形成蛋球生坯：用手蘸水后取适量混合好的面糊，在手中轻轻揉搓成椭圆形的蛋球状生坯，大小可根据个人喜好调整，注意保持形状圆润美观。

• 油炸定型：另起锅放入花生油，置中火上加热至七成热（约180℃），将做好的蛋球生坯逐个放入油锅中炸制。炸的过程中可用漏勺轻压，帮助定型并确保受热均匀。

• 复炸更酥脆（可选）：为增加外皮酥脆口感，可将第一次炸好的蛋球捞出沥油后，再次入锅复炸约20秒至表面更加金黄酥脆。

• 出锅装盘：炸好后捞出控油，放在吸油纸上去除多余油脂，即可装盘食用。

叉烧蛋球的制作要领：

• 面粉倒入沸水时一定要边倒边搅拌，避免结块和粘锅；
• 鸡蛋必须朝一个方向搅打，以保证蛋液均匀且具有一定的黏性；
• 搅拌熟面粉与蛋液时也要顺着一个方向进行，这样成品口感更细腻柔韧；
• 油温控制是关键，过高易焦，过低则容易吸油影响口感。

叉烧蛋球的功效特点：
此小吃适合作为茶点、休闲零食或佐餐食品，富含蛋白质和碳水化合物，具有补充能量、增强饱腹感的作用，尤其适合体力消耗较大的人群。