三丝眉毛酥家常做法

上海小吃三丝眉毛酥的做法详细介绍
所属地区：上海小吃
工艺：炸汆法

三丝眉毛酥的制作材料：
主料：面粉500克
辅料：熟猪油750克（实际消耗约225克），肉丝250克，香菇丝25克，冬笋丝50克
调料：湿生粉适量、料酒适量、精盐适量、胡椒粉适量、味精少许

三丝眉毛酥的介绍：
三丝眉毛酥是上海著名的特色点心之一，最初由上海本地点心师首创，以其独特的外形和酥香口感闻名。如今这款点心以老城隍庙绿波廊餐厅所制作的最为地道，成为上海传统小吃中的经典代表。

三丝眉毛酥的特色：
成品色泽淡黄，外皮酥脆，层次分明，内馅鲜美爽口，是一道兼具视觉与味觉享受的传统美食。

详细做法步骤：

• 准备面团

  • 取面粉200克，加入熟猪油100克，用手揉匀成油酥面团，放置备用。
  • 再取面粉300克，加入熟猪油75克和清水75克，混合后揉至光滑均匀，形成水油面团。将水油面团静置松弛约15分钟，使其更加柔软易操作。

• 包酥擀制

  • 将油酥面团包裹进水油面团中，轻轻按扁后擀成长方形的厚片，厚度约为0.7厘米。
  • 然后将面片像折信纸一样折叠成三层，再次擀开为厚度约0.3厘米的长方形薄片。
  • 接着从一端卷起成长条状，直径大约为3.3厘米，用刀切成40个大小一致的小剂子。

• 调制馅料

  • 锅中烧热，放入少量熟猪油，加入肉丝翻炒至变色。
  • 随即加入香菇丝和冬笋丝继续翻炒，再加入适量料酒去腥，撒入精盐、胡椒粉调味。
  • 最后放入少许味精提鲜，用水淀粉勾芡使馅料浓稠适中，炒匀后盛出晾凉备用。

• 包制成型

  • 取一个小剂子，用手掌压扁后擀成直径约5厘米的圆皮。
  • 在皮中央放入约15克炒好的三丝馅料，然后对折捏合成半圆形。
  • 将一边角向内塞入一段，再将边沿对齐捏紧，最后用右手拇指和食指在边缘处捏出整齐的绞丝花边，整形成眉毛状，即为眉毛酥生坯。

• 炸制成熟

  • 锅中倒入足量熟猪油，加热至油温三成热（约90℃），将眉毛酥生坯逐个下锅，中小火慢炸。
  • 炸至表面呈浅黄色，酥层逐渐显现、浮起时捞出沥油。
  • 如需更酥脆口感，可复炸一次，时间控制在10-20秒即可。

三丝眉毛酥的制作要领：

• 油酥面团和水油面团必须充分揉匀，并适当醒发，确保面团不粘手且富有延展性；
• 炸制过程中应保持小火，避免外焦里生，保证酥层清晰分明；
• 馅料可根据个人口味略作调整，但建议保持原配料比例以体现正宗风味。

此款点心趁热食用最佳，酥香四溢，令人回味无穷。