胡麻饼家常做法

陕西小吃胡麻饼的做法详细介绍
所属地区：陕西小吃
菜系相关功效：色泽金黄，皮酥内软，芝麻芳香馥郁，是陕西一款历史悠久的小吃。因制作时沾有芝麻（旧称胡麻）而得名。据史料记载胡饼自汉代由西域传入我国，因其风味独特，深受喜爱，至唐代已成为民间普及的美食。

胡麻饼的制作材料：
面粉500克，熟猪油适量，芝麻适量，精盐适量，花椒粉适量，鸡蛋清适量。

胡麻饼的详细制作步骤：

• 准备油酥面团：
  取一部分面粉放入盆中，加入适量熟猪油、少许精盐和花椒粉。用手将这些材料反复搓揉，直至混合均匀、细腻无颗粒，制成油酥面备用。

• 调制水油皮面团：
  将剩余的面粉倒入另一个盆中，逐渐加入清水，边加边搅拌，最后揉成一个光滑的面团。揉好后盖上湿布或保鲜膜，静置饧发约30分钟，让面团充分松弛。

• 分割面团并包入油酥：
  将饧好的水油皮面团分成若干小份，每一份大小根据个人喜好决定。取其中一份压扁擀成圆形薄片，中间放入一小块事先准备好的油酥。像包包子一样将油酥包裹在面皮中，并收口捏紧，防止油酥外露。

• 擀折起层：
  将包好油酥的面团轻轻按扁，用擀面杖擀成长条形薄片。接着从一端开始卷起，卷成一个长条状。再横向将其擀开，再次折叠后继续擀平，这样反复几次，可以让饼皮层次更加丰富。

• 整形为饼坯：
  擀折完成后，将面片用手轻轻整理成圆形饼状，边缘稍微薄一些，中心略厚，形成标准的饼坯形状。

• 粘芝麻与烘烤：
  烤箱提前预热至180℃。将做好的饼坯逐一取出，在表面刷上一层鸡蛋清，然后将其放在干净的芝麻堆里轻轻滚动，使一面均匀地粘满芝麻。将粘好芝麻的饼坯放入烤盘，送入烤箱中层，烘烤约15～20分钟。待饼的一面呈现金黄色后，翻面继续烘烤另一面，直到两面均呈金黄且完全熟透即可出炉。

胡麻饼的制作要领：

• 油酥部分一定要搓细搓匀，这样才能确保成品口感酥松，层次分明。
• 包酥的方法除了单个包酥，也可以采用“大包酥”的方式，即把整块水油皮面团直接包裹住全部油酥，再经过多次擀折后切分，这样效率更高，层次也更均匀。
• 烘烤过程中要注意控制炉温，不宜过高，以免饼体外部过快焦化而内部尚未熟透，建议采取先烤后烘的方式进行。

这道陕西传统小吃胡麻饼不仅风味独特，还蕴含着浓厚的历史文化气息，是一款兼具美味与怀旧情怀的经典点心。