焖鹌鹑家常做法

菜系及功效：清真菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 高血压食谱 动脉硬化食谱
口味：原汁原味
工艺：焖

焖鹌鹑的制作材料：
主料：鹌鹑肉2000克
调料：盐3克，酱油5克，胡椒粉2克，白砂糖3克，葱汁1克，姜汁1克，五香粉3克，味精2克，花生油100克，香油2克

焖鹌鹑的特色：
汁厚味浓，鲜醇不腻

详细制作步骤：

• 处理鹌鹑：将鹌鹑宰杀后煺尽毛羽，去除内脏，并彻底清洗干净。剪去头部、颈部和脚部（可另作他用）。然后加入4克精盐、葱汁和姜汁进行腌制，时间约为20分钟，使其入味。

• 炸制定型：取炒锅置于旺火上，加热至锅体微热后倒入花生油，待油温升至六成热时，将腌好的鹌鹑放入锅中炸制。炸至表面呈现金黄色泽时捞出，控干多余的油脂备用。

• 调制焖汁：另起一锅，置于炉火上，加入适量牛肉汤作为基础汤汁。随后依次加入2克精盐、5克酱油、胡椒粉、五香粉、白糖、甜酱油等调味料，搅拌均匀，使汤汁呈现出浓郁的复合香味。

• 焖制入味：将炸好的鹌鹑放入调好的汁水中，转小火慢慢焖煮。保持小火状态焖约40至50分钟，直到鹌鹑肉质酥软入味。期间要注意适时翻动，使受热均匀。

• 收汁装盘：待鹌鹑肉熟烂后，将火候调至旺火，继续加热使汤汁逐渐收浓。最后加入味精提鲜，淋入几滴香油增香，翻拌均匀后即可盛出装盘。

• 装饰与搭配（可选）：可根据个人喜好，在盘边点缀一些时令蔬菜，既丰富口感又提升菜品美观度。

焖鹌鹑的制作要诀：

• 鹌鹑宰杀后应充分漂洗，去除血水杂质，切忌使用淹呛致死的方法，以免影响肉质口感。
• 若没有现成的五香粉，可用草果、八角、花椒、三奈、丁香等香料自行调配，使用前捣碎或整粒下锅，成菜前拣出即可。
• 焖菜的风格和口味可以根据季节或个人喜好灵活调整，不必拘泥于固定模式。

此道清真菜肴不仅风味独特，而且具有补虚养身、改善营养不良、辅助调节高血压及动脉硬化等多种食疗功效，适合体质虚弱者及注重养生的人群食用。