羊肝排叉家常做法

菜系及功效：清真菜 低温环境作业人群食谱 增肥食谱
口味：咸鲜味
工艺：炸

羊肝排叉的制作步骤说明：

• 准备主料与辅料：准备好羊肝200克、油皮200克，辅以玉米淀粉50克、粉丝15克、小麦面粉20克。调料包括料酒10克、椒盐15克、白砂糖40克、味精2克、花生油75克。

• 处理羊肝：将羊肝去除筋膜后清洗干净，用刀切成约7厘米长、4厘米宽的薄片。然后加入料酒拌匀，腌制片刻以去腥提香。

• 调制面糊：取一个小碗，将小麦面粉和玉米淀粉混合，逐渐加入适量清水搅拌成浓稠适中的面糊状，备用。

• 炸粉丝并调味：将粉丝放入热锅中，倒入足量花生油（约500克）炸至酥脆，捞出沥油后撒入少许味精拌匀。

• 铺油皮与羊肝：取一张油皮平铺在案板上，用刷子蘸取之前调好的面糊均匀涂抹于油皮表面。随后将腌好的羊肝片一片紧挨一片地码放在油皮上。

• 封口成型：再取另一张油皮盖在羊肝片上方，轻轻按压使其粘合牢固。接着按照每片羊肝的大小，将整块材料切成12～14块长方形。

• 切口整形：在每一块长方形中间顺方向划三刀，注意中间一刀稍长于两侧两刀。之后从下往上翻折，使成品呈现排叉形状。

• 油炸定型：锅中烧热花生油，放入做好的羊肝排叉，用中火炸至外皮呈现金黄酥脆的状态，捞出控油。

• 摆盘搭配：将事先炸好的粉丝摊放在盘底，再将炸好的羊肝排叉整齐码放其上。

• 上桌食用：随餐附上一碟白糖和一碟椒盐，供食客根据个人口味选择甜或咸的吃法。

羊肝排叉的制作要诀：本品需经过油炸过程，建议准备花生油约500克，以便充分炸透食材并保证口感酥脆。