豆馅烧饼家常做法

所属地区：吉林小吃
工艺：烘烤法

豆馅烧饼的制作材料：
面粉1500克，酵面150克，赤豆400克，白糖400克，熟猪油150克，芝麻150克，玫瑰酱、香精、食碱适量。

豆馅烧饼的特色：
香甜适口，豆香宜人。

豆馅烧饼的做法步骤：

• 准备豆馅：将赤豆清洗干净后放入锅中，加入足量清水煮至软烂。待豆子冷却后去皮，用筛网或搅拌机将赤豆擦成细腻的豆泥。将豆泥倒入盆中，加入白糖、玫瑰酱以及少许香精（可根据个人口味调整用量），搅拌均匀后静置备用。

• 调制面团：取面粉1500克置于案板上，中间挖一个小坑。在温水720克中加入酵面搅拌化开，然后缓缓倒入面粉坑中，边倒边搅拌，使面粉逐渐形成絮状。接着揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，在温暖处进行发酵，直到体积膨胀至原来的两倍大小。

• 中和酸味：待面团充分发酵后，根据酸度加入适量食碱液（碱水需提前调配好），反复揉匀直至面团不再发黏，表面光滑有弹性。揉好后略作醒发约10分钟。

• 包制烧饼：将醒好的面团搓成长条，分割成每个约50克的小剂子。将每个小剂子用手按扁，擀成中间稍厚、边缘较薄的圆皮。左手托住面皮，右手挑入适量豆馅（约30克左右），然后像包包子一样将收口收紧，捏严以防露馅，再轻轻压扁成直径约6.5厘米的圆饼。每4个圆饼叠在一起备用。

• 粘芝麻定型：另取少量面粉加水调成稀糊状。将叠好的四层圆饼逐一放入稀糊中滚一圈，使其表面均匀沾上一层糊，然后立即放入芝麻堆中滚动，使一面粘满芝麻。翻转后再滚一遍糊并粘另一面芝麻，这样即为烧饼生坯。

• 烘烤成品：预热烤炉或家用烤箱，温度控制在200℃左右。将做好的烧饼生坯平铺于烤盘中，送入烤箱中层，烤制约3分钟左右，待饼面呈金黄色并带有虎皮花纹时即可出炉。

豆馅烧饼的制作要领：

• 面团必须揉匀并充分饧发，确保口感松软不硬；
• 烤制过程中使用中小火，避免火力过猛导致外焦内生或焦糊现象；
• 豆馅可依据喜好调整甜度，也可添加少许熟猪油提升香气与口感。

功效说明：
此款豆馅烧饼富含碳水化合物及蛋白质，具有补充能量、健脾养胃的作用，适合早餐或休闲时食用，尤其适合体力消耗较大的人群。