碗碗酒家常做法

所属地区：湖北小吃
工艺：其他

碗碗酒的介绍：
碗碗酒是湖北武汉的传统名优风味小吃，以其独特的制作方法和香甜可口的风味而闻名。成品色泽洁白、酒汁蜜甜清香，具有一定的滋补功效，特别适合在冬季食用以暖身驱寒。

碗碗酒的制作材料：
糯米1000克，酒曲25克

详细的制作步骤如下：

• 选米与浸泡：选择优质糯米，要求颗粒饱满、色泽洁白，推荐使用“三粒寸”品种。将糯米淘洗干净后放入清水中浸泡，时间约为4小时（夏季缩短至2小时，冬季延长至6小时），直至用手轻捏即碎为止。之后捞出糯米，沥干水分备用。

• 蒸制糯米：将一口大锅置于旺火上，加入适量清水烧沸，放入木甑（蒸笼），待蒸汽充足后，将糯米松散地倒入木甑中均匀铺开，用大火蒸约30分钟至糯米完全熟透。蒸好后关火揭开锅盖。

• 冷却与拌曲：将蒸熟的糯米用清水淋一遍，起到降温的作用，并使其更加松软。沥干水分后将其倒入干净的大盆中轻轻搅散。此时要确保糯米温度控制在30℃左右（冬季可用回笼水调节温度）。将酒曲压成细粉，均匀撒入糯米中，搅拌均匀。

• 分装入碗与发酵准备：取10只大小一致的小碗，提前用温热水浸泡消毒并预热，每碗盛入约160克拌好酒曲的糯米，用勺背轻轻压实并抹平表面。然后在每碗中央用手指抠出一个凹洞，洞要穿透糯米层直达碗底，以便观察发酵情况。

• 保温发酵：将装好糯米的小碗整齐摆放在木箱或保温容器中，四周用稻草或棉絮覆盖严密，保持恒定温度进行发酵。一般需放置在温暖环境中静置24～48小时，视室温而定。当酒香扑鼻、碗中出现明显酒液时，说明已发酵完成。

• 成品享用：发酵完成后即可直接取出原碗食用，酒汁清甜，米粒绵软，风味独特，冷热皆宜。

碗碗酒的制作要领：

• 糯米应选用色白、质地优良的“三粒寸”；
• 酒曲建议使用湖北孝感地区的传统草曲，风味更佳；
• 蒸好的糯米过冷水后温度必须控制在30℃左右，冬季可用回笼水调节温度，以利于酒曲活性发挥，提高发酵效果。