油酥盐饼子家常做法

云南小吃油酥盐饼子的做法详细介绍
所属地区：云南小吃
工艺：烙焙法

油酥盐饼子的制作材料：
酵面1000克（可制作10个），熟面粉50克，熟猪油50克，花椒油50克（也可根据口味选择使用花椒粉），精盐80克，熟菜籽油300克。

油酥盐饼子的介绍：
在1950年以前，昆明街头巷尾经常能听到“盐饼子，西洋糕”的叫卖声。人们闻声而出，掏出铜钱，买上一个形似斧头的盐饼，成为当时一道独特的风景线。油酥盐饼子不仅是云南的传统小吃，更承载着老昆明人的记忆。

油酥盐饼子的特色：
色泽淡黄，口感酥香微麻，层次分明，入口即化，是一款具有地方风味的经典面点。

教您油酥盐饼子怎么做，如何做油酥盐饼子：

• 准备椒盐馅料：将熟猪油、花椒油（或花椒粉）、精盐和熟面粉放入碗中，充分搅拌均匀，制成椒盐馅备用。这一步是关键，椒盐的香味直接影响成品的风味。

• 发酵面团处理：将酵面放在案板上进行揉制，确保面团柔软有弹性。然后加入适量碱水，继续揉至碱分均匀融入面团中，避免出现发酸或碱味过重的情况。

• 分剂整形：将揉好的面团分成大小一致的10个小剂子，每个剂子约100克左右。将小剂子逐一按扁，用擀面杖擀成圆形薄片，厚度约为3毫米左右。

• 包入椒盐：在擀好的面皮中央抹上适量椒盐馅，注意不要涂抹到边缘，以免封口不严导致漏馅。

• 折叠擀制：将面皮四角向中心对折，包裹住椒盐馅后再次擀开。接着进行第二次对折，并轻轻擀压，使饼的一侧逐渐变厚，另一侧变薄，形成类似斧头的形状。

• 烙制过程：平底锅置于炉火上，预热后刷一层熟菜籽油。将成型的饼坯放入锅中，保持中小火，先烙一面至呈现金黄色，再翻面烙另一面，直至两面均呈淡黄色且表面酥脆即可出锅。

油酥盐饼子的制作要领：

• 若追求更细腻的口感和香气，建议使用花椒油代替花椒粉，这样味道更为均匀柔和。
• 烙制过程中要注意火候控制，避免外焦内生。
• 饼的厚度要适中，太厚不易熟透，太薄则失去层次感。
• 椒盐的比例可根据个人口味适当调整，但不宜过多，以免掩盖面香。