煎焖牛肉饼家常做法

菜系：湘菜
补气食谱、消化不良食谱、健脾开胃食谱、贫血食谱

口味：原汁原味，鲜香微辣
工艺：生煎煎焖

煎焖牛肉饼的制作材料：
主料：牛里脊肉500克
辅料：荸荠150克、虾米25克、洋葱（白皮）50克
调料：鸡蛋150克、花生油100克、料酒50克、白砂糖3克、盐8克、味精2克、辣椒油3克、香油15克、大葱15克、姜15克、淀粉(豌豆)20克

煎焖牛肉饼的特色：
饼肉嫩滑多汁，味道鲜香浓郁，口感层次丰富，是下饭佐餐的佳品。

煎焖牛肉饼的做法步骤说明：

• 处理食材：

  • 牛里脊肉先剔除筋膜，切成薄片后用刀背反复捶打成细腻的肉泥。
  • 荸荠削皮后洗净，拍碎剁成细小的颗粒状备用。
  • 虾米提前用温水泡发，泡软后剁成末。
  • 洋葱去皮切碎，大葱和生姜分别剁成葱末和姜末，然后加入适量料酒拌匀，静置片刻取其葱姜酒汁备用。

• 调制肉馅：

  • 将牛肉泥放入大碗中，依次加入鸡蛋、湿淀粉（将20克淀粉加20克水调匀）、荸荠粒、虾米末、葱姜酒汁、味精、盐，搅拌均匀至起胶状态，形成具有黏性的肉馅。可顺时针方向搅拌上劲，使肉馅更加紧实有弹性。

• 成型煎制：

  • 取平底锅或煎锅，烧热后倒入足量花生油（约500克），待油温五成热时，用手或勺子将肉馅挤成大小一致的大丸子，逐个放入锅中。
  • 待丸子表面定型后，用锅铲轻轻压扁成圆饼状。中小火煎至一面呈金黄色后翻面，继续煎另一面至表面金黄且内部七成熟即可捞出控油（不宜煎太久，以免肉质变老）。

• 调味收汁：

  • 锅中留少许底油（约50克），放入切好的洋葱碎煸炒出香味。
  • 加入适量清水或高汤，再放入之前煎好的牛肉饼，淋入辣椒油，转小火焖煮约3分钟，使牛肉饼充分吸收汤汁。
  • 最后撒入少许白糖提鲜，淋上香油增香，翻动几下使汤汁浓稠并均匀包裹在饼上，即可出锅装盘。

煎焖牛肉饼的制作要诀：

• 肉泥一定要剁得细腻，这样口感更嫩滑；
• 煎制时油温控制好，避免外焦内生；
• 焖煮过程不宜过久，保持肉饼的嫩度与多汁感；
• 因有过油煎制过程，需准备花生油约500克。