萝卜饼家常做法

所属地区：云南小吃
菜系功效：荤素搭配，营养丰富，外焦里嫩，鲜香可口，经济实惠

萝卜饼的制作材料：

• 面粉 1500克
• 老酵面 500克
• 白萝卜 1000克
• 熟肥瘦火腿 500克
• 熟猪油 1000克
• 味精 20克
• 白糖 20克
• 食碱 20克
• 精盐 50克
• 胡椒粉 10克
• 芝麻油 10克

萝卜饼的做法步骤详解：

第一步：准备酥面

• 取面粉500克放入盆中。
• 加入熟猪油200克，边加边搅拌，直至混合均匀，形成稀酥面团。
• 盖上湿布或保鲜膜，静置备用。

第二步：发酵主面团

• 将剩余面粉（1000克）与老酵面混合在一起。
• 加适量清水揉成光滑的面团，确保无干粉颗粒。
• 放置于温暖处进行发酵，直到面团体积膨胀至原来的1.5~2倍大小（通常需要1小时左右，视温度而定）。

第三步：处理馅料原料

• 白萝卜洗净，削去外皮后切成细丝，要求切得均匀、细腻。
• 在萝卜丝中加入20克精盐拌匀，腌制10分钟，使其出水。
• 挤压萝卜丝去除多余水分，避免后续包馅时水分过多影响口感。
• 将熟肥瘦火腿切成与萝卜丝粗细相近的丝状。
• 把火腿丝与萝卜丝混合，加入剩余的精盐30克、味精、白糖、胡椒粉以及芝麻油，充分拌匀，制成馅料，备用。

第四步：调制主面并包裹酥面

• 发酵好的面团取出，放在案板上，中间挖一个坑。
• 加入食碱（提前用少量温水化开），反复揉匀，中和酸味。
• 将面团擀成长方形薄片，铺平于案板上。
• 将之前准备好的稀酥面均匀涂抹在面片上。
• 将面片从一端卷起，形成圆柱形长条，再将其分成每个约60克的小剂子。

第五步：成型与包馅

• 将每个小剂子两头同时提起，轻轻扭动两圈，然后竖直按扁，擀成圆形面皮。
• 取适量馅料（约30~40克）放在面皮中央，边缘收口包紧，捏合成圆球状，再轻轻按压成扁圆形饼胚。

第六步：煎制成熟

• 平底锅预热，刷一层熟猪油。
• 将饼胚逐个放入锅中，保持中小火。
• 煎至一面金黄后翻面，继续煎另一面，直至两面均呈金黄色且表面酥脆即可出锅。

萝卜饼的制作要领：

• 萝卜丝要切细切匀，这样口感更佳，也便于调味均匀。
• 包馅时要包严包匀，防止煎制过程中露馅，影响成品美观与口感。

通过以上详细步骤，您可以在家中还原地道的云南风味小吃——萝卜饼，享受其外酥里嫩、香气扑鼻的独特美味。