冻鸭掌家常做法

家常菜谱
口味：咸鲜味
工艺：冻

冻鸭掌的制作材料：
主料：鸭掌250克
辅料：香菇（鲜）35克，青豆15克，火腿25克，洋葱（白皮）15克
调料：盐3克，味精1克

冻鸭掌的相关功效：
此菜富含胶原蛋白，有助于美容养颜、强筋健骨，同时具有滋阴补虚、增强免疫力的功效。适合家庭聚餐或宴客，是一道营养与美观兼具的凉菜。

冻鸭掌的做法步骤详解：

• 处理鸭掌： 将鸭掌放入沸水中焯水，去除血沫和杂质后捞出。再将其放入清水锅中煮熟，时间约为20～30分钟，以筷子能轻松插入为准。煮好后捞出用冷水冲洗一下，使鸭掌更易脱骨。然后用手指轻轻划开鸭掌外皮，去掉骨头，将鸭掌斩成适当大小的段备用。

• 处理香菇： 将新鲜香菇洗净，放入热水中焯烫约2分钟至变软，捞出后过冷水，挤干水分，切成薄片备用。

• 处理青豆： 青豆洗净后放入沸水中煮熟，捞出沥干备用。

• 处理火腿： 火腿切成薄片或小丁，大小可根据个人喜好调整。

• 处理洋葱： 洋葱去皮后切成细丝或小粒，也可根据口感选择是否焯水处理，如不焯水可直接使用以保留其脆爽口感。

• 摆碗定型： 取一只小型扣碗（建议使用瓷质碗），在碗底依次铺上香菇片、青豆、火腿片和洋葱粒，形成一层装饰层。然后再将处理好的鸭掌段整齐地码放在碗中，尽量塞紧实一些，使其不易松散，顶部距离碗口大约留出2厘米的空间。

• 熬制冻汁： 在锅中加入适量清水（约500毫升），放入洋菜（琼脂），用旺火加热并不断搅拌，直至洋菜完全溶解。随后加入盐和味精，搅拌均匀后关火，稍微冷却至温热状态（约60℃左右），避免高温倒入碗中导致食材变形或影响凝固效果。

• 浇冻入模： 将调好味的冻汁缓缓倒入已装好食材的扣碗中，确保液体完全覆盖所有食材，并填满至碗口略平即可。

• 冷藏定型： 将碗放入冰箱冷藏室，静置4小时以上，待其完全凝固成型。为防止串味可用保鲜膜封住碗口。

• 脱模装盘： 食用前取出扣碗，在表面覆上一个大盘子，迅速翻转，小心拿掉扣碗，使冻鸭掌完整倒扣在盘中，成品色泽鲜艳、晶莹剔透，十分诱人。

冻鸭掌的特色：
鸭掌脆嫩爽口，外形美观大方，胶冻洁白透明，映衬出内里色彩丰富的配料，令人食欲大增，是夏日或宴席中的一道经典凉菜。