蒸酿豆腐角家常做法

蒸酿豆腐角

菜系类别： 家常菜谱、补虚养身食谱、营养不良食谱、骨质疏松食谱
功效作用： 此菜富含优质蛋白质和钙质，有助于补充体力、改善营养不良状况，并对骨骼健康有益。豆腐与鱼肉搭配，营养均衡，适合体质虚弱及需要调养者食用。

口味特点： 咸鲜适口，质地嫩滑，香气扑鼻，汤汁浓郁。

所需材料：

• 主料：南豆腐400克
• 辅料：虾米40克、香菜20克、草鱼肉100克
• 调料：精盐10克、味精2克、料酒15克、玉米淀粉5克、香油2克、胡椒粉1克、炼制猪油10克

详细制作步骤：

• 处理豆腐
  将南豆腐切成大小均匀的方块（每块约5×5厘米），在表面撒上少许精盐，放入蒸笼中，用中火蒸制约15分钟。这样可以去除豆腥味，同时让豆腐更加紧实，便于后续操作。蒸好后取出放置至室温略凉。

• 切分豆腐块
  待豆腐冷却后，在每一块的一侧轻轻划开一个口子，注意不要切断底部，形成一个可填入馅料的“口袋”状。一般每块豆腐分成6个小三角形较为合适，方便入味和蒸制。

• 准备配料

  • 虾米提前用清水泡软后洗净，沥干水分，剁成细碎的小粒。
  • 香菜洗净，剁成细末备用。
  • 草鱼肉去皮去刺，用清水冲洗干净，再用干净的布巾吸干多余水分。

• 制作鱼胶
  将处理好的草鱼肉放在砧板上，用刀背轻轻拍打，使其更有黏性，再剁成细腻的鱼泥。将鱼泥放入碗中，加入虾米粒、香菜末，顺时针搅拌均匀，直至混合物呈现出一定的粘稠度和弹性，即为鱼胶馅料。

• 酿入豆腐
  用小勺或筷子将调好的鱼胶馅小心地填入豆腐“口袋”中，尽量填满但不溢出。边酿边整齐地码放在平底盘中，确保受热均匀。

• 二次蒸制
  将装有酿豆腐的盘子放入蒸锅中，盖上锅盖，用中火蒸约15～20分钟，直到鱼胶完全熟透，豆腐与馅料融为一体。蒸好后取出倒掉盘中的多余汤汁，以避免影响后续调味口感。

• 调制芡汁
  另起炒锅，加入适量猪油和少量植物油烧热，倒入料酒炝锅，随即加入适量滚水（约100毫升）。加入精盐和味精进行调味，撒入胡椒粉提香。随后用水淀粉勾薄芡，使汤汁略显浓稠。

• 收汁淋油
  在芡汁中加入几滴香油和少许包尾油（可增加光泽与香味），搅拌均匀后关火。将调好的芡汁均匀地淋在蒸好的酿豆腐上即可。

小贴士：

• 豆腐选用南豆腐口感更嫩滑，若想口感稍硬些，也可选用北豆腐。
• 鱼胶搅拌时要顺一个方向，这样口感更弹滑。
• 若无草鱼，可用其他白肉鱼代替，如鲮鱼、龙利鱼等。
• 蒸的时间不宜过长，以免豆腐变老，影响口感。

食物相克提示： 香菜不宜与中药白术、丹皮同服，以免降低药效。