腰果炒鸡丁家常做法

菜系：家常菜谱
菜系相关功效：腰果炒鸡丁是一道营养丰富的家常菜肴，鸡肉富含优质蛋白质，有助于增强体力、提高免疫力；腰果含有健康脂肪和矿物质，有益心脏健康、润肠通便的功效，适合家庭日常食用。

制作材料：
主料：鸡腿肉150克、腰果100克
辅料：葱段5克、蒜茸4克、姜花5克、胡萝卜花10克
调料：盐2克、味精4克、生粉4克、蚝油5克、绍酒10毫升、糖0.5克、鸡蛋清6克、油30克

详细制作步骤：

• 处理鸡肉：将鸡腿肉去骨后，用刀切成大小均匀的1.5厘米见方的小块（鸡丁）。放入碗中加入适量盐、味精、生粉、鸡蛋清拌匀，腌制10分钟左右，使其入味并锁住水分。

• 炸腰果：取锅烧热，倒入适量油（可稍多一些），待油温升至五成热时，下入腰果，小火慢炸至表面金黄酥脆。捞出控油备用。

• 焯烫蔬菜：胡萝卜切花片，与葱段、姜花、蒜茸一起准备好。另起一锅水水开后将胡萝卜花等辅料放入焯水约30秒，捞出沥干备用。

• 滑炒鸡丁：锅中重新倒入约30克油，大火加热至油温六成热时，将腌好的鸡丁倒入锅中快速滑炒至变色且表面微微焦香，盛出备用。

• 爆香调料：洗净锅后再次加热，加入少量油，放入蒜茸、姜花、葱段，用中火煸炒出香味。

• 合炒成菜：将之前炒好的鸡丁倒回锅中，再加入焯过水的胡萝卜花、炸好的腰果，接着依次加入蚝油、绍酒、少许糖调味，快速翻炒均匀，使所有食材充分融合。

• 收汁装盘：最后根据口味适当调整咸淡，继续翻炒几下即可出锅装盘。

成品特点：色泽美观，口感鲜嫩爽滑，腰果香酥可口，整道菜咸鲜适口，营养丰富，是一道非常适合家庭餐桌的经典菜肴。