李脯家常做法

菜系：干果制作
李脯的制作材料：主料：鲜李100公斤，白糖80公斤，石灰10公斤

详细步骤说明：

• 选坯：选择八成熟的鲜李作为原料，确保果实质地适中、无腐烂、无虫害，以保证成品口感和品质。

• 制坯：将挑选好的鲜李用刀从中间对剖成两瓣，去除果核。接着使用“缠针”工艺在果肉表面均匀扎孔（俗称夺眼），以便后续糖分更容易渗透入味。

• 灰浸：取适量清水与10公斤石灰混合搅拌均匀制成石灰水。将处理好的李子果坯放入石灰水中浸泡一夜（约8-12小时），使其果肉硬化，增强其耐煮性。

• 水漂（第一次）：将经过灰浸处理的李坯捞出，放入清水中漂洗2小时，以去除残留的石灰成分，防止影响风味。

• 濯水：将漂洗后的李坯倒入温度约为80℃的热水锅中焯烫3分钟，此过程可进一步软化果肉并杀菌。随后将果坯滤起备用。

• 水漂（第二次）：将焯水后的李坯再次放入清水中漂洗，持续4小时后换一次清水继续漂洗一天（约24小时），以彻底清除碱性残留和杂质，使果肉更加洁白柔软。

• 糖渍：将白糖按比例加入适量清水熬制成糖水（浓度约为40%左右），待糖水冷却后倒入李坯中进行初次糖渍，静置一晚。次日将糖水加热煮沸后重新倒入果坯中，继续渍泡一晚，使果肉充分吸收糖分。

• 起货：将糖渍好的李坯与糖水一同倒入锅中，用中火加热熬煮约40分钟，控制糖温在114℃左右，直至糖液浓稠、果肉透明。随后将果坯连同糖液一起舀起，滤去多余糖液。

• 上糖衣：若需立即食用，可在滤干后趁热将果坯摊开晾凉，待表面形成一层糖霜即为成品。如不急于食用，可省略上糖衣步骤，在原糖温基础上降低4℃（约110℃）进行收尾熬煮，然后将果坯与糖水一同装入密封容器中，存放一年以上。待食用时再取出单独加热糖液进行上糖衣处理。

菜系相关功效：
李脯属于传统蜜饯类食品，具有生津止渴、润喉开胃、助消化等功效，适合饭后小食或缓解咽喉不适。同时因其含糖量较高，可为人体提供一定能量，是夏季解暑或旅行携带的理想零食。另外通过糖渍保存的方法也延长了鲜果的食用周期，体现了传统食品加工中的智慧。