山椒拌白肉家常做法

菜系：东北菜
山椒拌白肉的制作材料：
主料：猪肉（建议使用猪臀尖肉）、野山椒、蒜、香菜、生姜、花椒、料酒、白糖、味精、香油。

山椒拌白肉的特色：蒜泥香味十足，口感清爽不腻，是一道适合夏季开胃解暑的经典凉菜。

详细步骤说明：

• 准备食材： 将所需食材提前准备好。猪肉选择肥瘦适中的猪臀尖肉，洗净备用；野山椒清洗干净，切成小段；大蒜去皮备用；香菜洗净后切碎；生姜拍破备用。

• 炒制蒜泥： 取适量大蒜捣成蒜泥，锅中倒入少许食用油，开小火加热，放入蒜泥慢慢煸炒至香味浓郁，关火后盛出备用。

• 焯水猪肉： 在锅中加入足量清水，将猪肉放入冷水锅中，大火烧开，焯水去除血沫和杂质，捞出后用温水冲洗干净。

• 煮制白肉： 换一锅清水，放入焯过水的猪肉，同时加入拍破的生姜、适量花椒和少许料酒，大火烧开后转中小火慢煮，直至猪肉煮至八成熟时关火。

• 焖制入味： 让猪肉在汤汁中自然焖熟，待汤汁完全冷却后将肉捞出，控干水分。

• 片肉装盘： 将猪肉片成薄厚均匀的片状，整齐地码放在盘中备用。

• 调制味汁： 取一碗，依次加入适量白糖、味精、香油，并放入切好的野山椒段，搅拌均匀制成调味汁。

• 淋汁撒料： 将调好的味汁均匀地淋在盘中的白肉上，接着浇上之前炒好的蒜泥油，最后撒上切好的香菜碎即可完成。

这道山椒拌白肉口感鲜香微辣，蒜香浓郁，搭配得当，是家庭餐桌或宴客佳品。