鲫鱼过河家常做法

菜系：东北菜
鲫鱼过河的功效：此菜具有补中益气、健脾利湿、滋阴养血、催乳通络等功效，适合产后调养、体质虚弱者食用，同时对脾胃不和、食欲不佳有良好的调理作用。

鲫鱼过河的详细制作步骤：

【准备材料】
主料：鲜活鲫鱼一尾（约750克）
辅料：清汤适量、肥肉片少许、葱段适量、姜片适量、干冬菇3-4朵（提前泡发）、花椒1小把、大料1颗、食盐适量、料酒适量、味精少许、鸡油少许

【具体做法】

• 处理鲫鱼：将鲫鱼宰杀后去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净。用刀在鱼身两侧各斜切一字刀纹，便于入味。然后用开水快速烫一下鱼身，这样可以去除鱼腥味，并使鱼皮紧绷不易碎。烫好后迅速控干水分备用。

• 码味腌制：取一个深盘，将处理好的鲫鱼腹面朝上摆放整齐。在鱼身上撒上适量食盐、味精进行初步调味。接着依次放上肥肉片、葱段、姜片、泡发并去蒂的冬菇，再撒上几粒花椒、1颗大料，淋入适量料酒增香去腥。

• 蒸制鲫鱼：将码好味的鲫鱼连盘放入蒸锅中，大火烧开后转中火蒸约10-15分钟（视鱼大小而定），至鱼肉熟透、香气四溢即可取出。

• 去配料留原汁：将蒸好的鲫鱼取出后，小心挑去葱段、姜片、肥肉片及各种香料，保留蒸鱼时产生的原汁备用。

• 调汤浇汁：另起锅，加入适量清汤与之前保留的鱼原汁，用中火加热至汤汁微沸。期间撇去浮沫，保持汤色清澈。根据口味再次加入适量食盐、料酒、味精调味，调出清淡鲜美的口感。

• 成品装盘：将调好的汤汁均匀地浇在蒸好的鲫鱼上，最后淋上少许鸡油，提升香气和口感。一道清香扑鼻、鲜嫩可口的“鲫鱼过河”就完成了。

【小贴士】

• 选用鲜活鲫鱼，肉质更细嫩鲜美；
• 蒸鱼时间不宜过长，以免鱼肉变老；
• 鸡油可在浇汤前加入，也可直接滴在鱼面上提香；
• 若喜欢辣味，可适当添加少许红椒丝一同蒸制，增加风味。