焦炸瓜丝家常做法

菜系：东北菜
焦炸瓜丝的特色功效：色泽金黄、外酥里嫩、香脆可口，具有增进食欲、补充蛋白质和能量的作用，适合家庭聚餐或作为下酒小菜。

【焦炸瓜丝】的做法步骤详解：

• 准备食材：

  • 主料准备：挑选新鲜嫩西葫芦500克，洗净备用；准备鸡蛋5个，花生油约1000克（实际耗油量约为150克），面粉35克，干淀粉120克。
  • 调味料准备：精盐10克、味精1克、花椒粉5克；另备少许花椒盐、白糖、辣芝麻酱用于蘸食。

• 处理西葫芦丝：

  • 将嫩西葫芦去皮后，用擦丝器或刀具切成细丝，放入大碗中。
  • 加入适量精盐拌匀，静置腌制5分钟左右，使其略微出水。
  • 之后将西葫芦丝连同渗出的水分一起倒入细纱布中，轻轻挤压，去除多余的水分，确保后续挂糊不易脱落。

• 调制蛋糊：

  • 取一个干净的大碗，打入鸡蛋，加入约3克左右的精盐、味精、花椒粉搅拌均匀。
  • 接着加入面粉和干淀粉混合物，再缓缓加入少量清水，边加边搅拌，直至形成浓稠适中的蛋糊，能均匀裹住瓜丝为宜。

• 炸制瓜丝：

  • 锅中倒入花生油，置于旺火上加热，待油温升至八成热（约180℃，油面微微冒烟），即可开始炸制。
  • 将处理好的西葫芦丝分次逐一夹起，均匀地裹上一层蛋糊后，轻轻放入油锅中炸制。
  • 初炸时保持大火，使瓜丝迅速定型并呈金黄色，随后捞出沥油。如需更酥脆口感，可进行二次复炸，时间控制在10-20秒内。

• 装盘与食用：

  • 炸好的瓜丝控净油分后整齐摆放在盘中，趁热食用风味最佳。
  • 可根据个人口味搭配花椒盐、白糖或辣芝麻酱一同食用，别具风味。

温馨提示：

• 挂糊前尽量将瓜丝水分挤干，避免油炸时溅油；
• 复炸一次可使外层更加酥脆，但注意火候，以免炸过头影响口感；
• 若喜欢口感丰富，可在蛋糊中适当添加少许泡打粉，增加蓬松感。

这道东北风味的焦炸瓜丝，做法简单，营养美味，是家常餐桌上的经典之作。