糖醋黄瓜家常做法

菜系：东北菜
糖醋黄瓜的制作材料：
主料：嫩黄瓜250克
调料：精盐1汤匙、白糖3汤匙、食醋2汤匙、香油1汤匙、味精少许

糖醋黄瓜的特色：色泽美观，黄瓜脆嫩，味鲜、甜、酸适口，可增进食欲。

详细制作步骤如下：

• 处理黄瓜：选取新鲜嫩黄瓜，用清水冲洗干净表面污渍后，在清水中加入少量肥皂粉轻轻搓洗表皮，去除可能存在的杂质和农药残留，再用流动清水彻底冲洗干净。将洗净的黄瓜控干水分或用厨房纸巾吸干。

• 切段入盘：将黄瓜切成约1厘米宽、2.5厘米长的小段，放入大一点的盘子或容器中备用。

• 初步腌制：在黄瓜段中加入1汤匙精盐，用手或者筷子翻拌均匀，使每一块黄瓜都均匀沾上盐分。静置腌制10分钟，期间盐分会促使黄瓜出水，使其口感更爽脆。

• 滤去盐水：腌制完成后，倒掉盘中的多余盐水，也可以用漏勺将黄瓜段捞出稍作沥水，但不需要完全晾干，保留一些湿润有助于后续调味汁的吸收。

• 熬制糖醋汁：取一口小炒锅置于炉灶上，加入半碗清水（约100毫升），开中火加热至水沸腾后，加入3汤匙白糖，不断搅拌直至糖完全融化并形成略微浓稠的糖浆状。

• 调配糖醋汁：待糖浆稍凉后，加入2汤匙食醋和少许味精，继续搅拌均匀，使酸甜味融合一致。此糖醋汁应具备明显的酸甜口感，但又不过于刺激。

• 拌匀腌制：将调好的糖醋汁倒入腌好的黄瓜段中，充分拌匀，确保每一块黄瓜都被糖醋汁包裹。然后盖上保鲜膜或加盖，放置阴凉处或冰箱冷藏室内继续腌制30分钟，让黄瓜充分吸收糖醋味道。

• 淋香油完成：腌制时间到后，揭开盖子，加入1汤匙香油，再次拌匀即可装盘食用。香油的香气能提升整道菜的风味层次，使口感更加丰富。

注意事项：可根据个人口味调整糖醋比例，喜欢更甜一些可以适量增加白糖用量，喜欢更酸则可多加一点食醋。此菜适合夏季或餐前作为开胃凉菜食用，清爽解腻。