麻辣狗肉家常做法

菜系：东北菜
麻辣狗肉的特色功效：此菜具有温阳散寒、增强体力的功效，适合冬季食用，尤其适合体质虚寒者。

详细制作步骤：

一、准备材料：
主料：净狗肉500克
辅料：尖椒50克，大蒜20克，花椒3克，干辣椒5克
调料：植物油50克，酱油25克，盐适量，味精少许，料酒15克，鸡汤适量

二、处理食材：

• 将净狗肉放入锅中，加入足量清水，用中火煮至八成熟（即筷子能轻松插入但仍有少许弹性），捞出后放凉。
• 待狗肉冷却后，切成约2厘米见方的小块备用。
• 尖椒洗净去籽，斜刀切成“象眼片”（椭圆形薄片），以便入味且口感更佳。
• 大蒜切片，干辣椒剪成小段，花椒研磨成末备用。

三、初步煸炒爆香：

• 取炒锅置于火上，倒入少量油（约10克），待油热后下入蒜片和干辣椒段，用中小火煸炒出香味，注意不要炒糊。

四、炖煮狗肉：

• 将切好的狗肉块下入锅中，与蒜片和干辣椒一同翻炒均匀。
• 加入酱油、料酒调味，随后倒入适量鸡汤，汤量以刚好没过狗肉为宜。
• 大火煮沸后转小火慢炖，使狗肉充分吸收调料的味道，炖至肉质软烂、入口即化（约30分钟）。

五、收汁调味：

• 待狗肉炖熟后，转大火收汁，使汤汁浓稠并紧紧包裹在狗肉表面。
• 收汁过程中不断翻动狗肉，防止粘锅，同时淋入少许明油提亮色泽。
• 最后撒入研磨好的花椒末，增加麻香味，再根据口味加入适量盐和少许味精，翻炒均匀即可出锅。

六、配菜炒制：

• 另起一锅，倒入少量油，烧热后放入尖椒片快速煸炒几下。
• 加入少许盐和味精调味，保持尖椒脆嫩口感，炒匀后盛出。

七、装盘：
将炒好的尖椒平铺于盘底中央，再将麻辣狗肉整齐码放在上面，使菜品色泽美观、层次分明。

温馨提示：

• 狗肉性温，佐以花椒、干辣椒等辛香料，更能激发其香气，同时起到祛腥增鲜的作用。
• 食用时可根据个人口味再撒些熟芝麻或香菜点缀提香。