西红柿炒肉片家常做法

菜系：东北菜
西红柿炒肉片的制作材料：
主料：西红柿200克，猪里脊75克
辅料：猪油50克，酱油15克，白糖15克，味精2克，葱适量，水淀粉适量，花椒水适量

西红柿炒肉片的特色：味道鲜美，色泽红润，肉质细嫩。具有增强食欲、补充蛋白质和维生素C的功效，适合家庭日常食用。

西红柿炒肉片的做法步骤如下：

• 原料处理：将猪里脊肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水分，然后顺着纹理切成薄片，这样可以保证肉质口感更加细嫩。西红柿放入清水中浸泡10分钟后洗净，去掉蒂部，再切成稍厚一些的片状，便于保持形状和口感。

• 腌制准备（可选）：为了使肉片更加嫩滑入味，可以将切好的肉片加入少许盐、水淀粉和少量猪油，轻轻抓匀后静置10分钟进行简单腌制。

• 热锅凉油煸炒肉片：取炒锅置于火上，倒入猪油约40克，待油温升高至微微冒烟时，下入肉片翻炒至变色、表面略微收紧，此时肉香已经释放出来。

• 调味炒香：接着加入适量葱花爆香，随后加入酱油提色增香，再加入适量花椒水去腥提味，继续翻炒均匀。

• 加入西红柿翻炒：将切好的西红柿片倒入锅中与肉片一同翻炒，随着温度上升，西红柿会慢慢析出汁液，颜色也会逐渐变得红润诱人。

• 调甜提鲜：根据个人口味加入15克白糖，用于中和西红柿的酸味并提升整体风味，再加入2克味精提鲜，继续翻炒至西红柿软熟但仍保有弹性。

• 勾芡收汁：将适量水淀粉调匀后缓缓倒入锅中，边倒边快速翻炒，使汤汁浓稠包裹住食材，增加菜肴的口感层次。

• 淋油增亮：最后加入剩余的10克猪油或明油，快速翻炒几下，使菜肴更加光亮诱人，香味更浓。

• 出锅装盘：确认味道适口、肉片熟透、西红柿软硬适宜后，即可盛出装盘，趁热享用。

温馨提示：若喜欢汤汁多一些，可在勾芡前适量加些清水；如果不喜欢太甜，糖量可适当减少。此菜搭配米饭食用尤为美味。