炒小豆腐家常做法

菜系：东北菜
菜系相关功效：炒小豆腐是一道传统的东北家常菜，含有丰富的植物蛋白和钙质，具有强筋健骨、补脑健身的功效，同时有助于补充营养、防治便秘。

【制作材料】
主料：干黄豆
辅料：鸡蛋、虾皮
调料：葱花、蒜末、盐、味精、花生油

【详细制作步骤】

• 泡豆制浆：将干黄豆提前浸泡6-8小时，直至豆粒完全涨发。然后放入豆浆机中，加入适量清水，启动“豆浆”程序将其打成生豆浆。
• 过滤取渣：用豆浆机自带的滤网或细纱布将打好的豆浆进行过滤，分离出豆渣。将豆渣收集备用（注意不要丢弃）。
• 热锅凉油：炒锅置于电磁炉上，倒入适量花生油，按下定温键或将火调至中火。待油温五成热时，下入葱花和蒜末，煸炒出香味。
• 翻炒豆渣：将之前准备好的豆渣倒入锅中，快速翻炒均匀，使豆渣受热充分，炒至水分略有蒸发、质地变干爽一些为止。
• 添加配料：加入洗净的虾皮，打入一个或两个鸡蛋（根据豆渣量调整），继续快速翻炒，使鸡蛋与豆渣充分融合，炒至鸡蛋熟透、虾皮香脆。
• 调味出锅：根据个人口味加入适量食盐和少许味精，快速翻炒均匀后即可关火装盘。

【温馨提示】
这道菜简单易做，营养丰富，适合早餐或家常便餐食用。豆渣本身不易入味，所以在炒制过程中要注意火候控制，并适时调味以提升口感。搭配米饭或馒头食用，风味更佳。