赛过鱼家常做法

菜系：东北菜
赛过鱼的特色：色泽碧绿，鱼香味浓

【详细制作步骤】

一、准备材料
主料：新鲜黄瓜3～5条
调料：葱适量、花椒适量、大料（八角）适量、干辣椒适量、白糖适量、香醋适量、酱油适量、姜粉适量、蒜适量、食盐适量、味精适量。

二、处理黄瓜

• 将黄瓜用清水彻底洗净，去除表面泥土和杂质，去掉尾部。
• 将洗净的黄瓜平放在案板上，先顺着长度方向将黄瓜纵向切8～10刀（注意底部不要切断，保持黄瓜的整体连接）。
• 然后再以斜刀方式横向切割黄瓜约40～50刀（同样底部不要切断），形成美观的网状结构，这样更易入味。

三、炒制香料

• 取一口干净的炒锅置于火上，加入适量食用油，待油温升至五成热时，放入事先准备好的花椒、大料和干辣椒。
• 用中小火将香料略微炸香，激发出其特有的香气，但要注意不要炸糊。

四、翻炒黄瓜

• 将切好的黄瓜倒入锅中，转中火开始翻炒，持续约3～5分钟，使黄瓜初步变软并吸收香料的味道。

五、调入酱汁

• 在另一个小碗中，提前准备好调味汁：依次加入适量酱油、香醋、葱花、姜粉、蒜末、白糖、食盐、味精，再加入少量清水搅拌均匀。
• 将调好的酱汁倒入正在翻炒的黄瓜中，快速翻炒几下，使调料与黄瓜充分融合，均匀裹味。

六、出锅装盘

• 待汤汁收至适中、黄瓜颜色变得鲜亮翠绿后，即可关火。
• 将做好的“赛过鱼”盛入盘中，稍作整理，趁热食用风味更佳。

【功效说明】
此菜为东北家常经典凉拌菜之一，具有清热解暑、开胃消食的功效，适合夏季或饭前作为凉菜食用，且口感酸甜微辣，特别下饭。