酸菜鱼家常做法

东北菜酸菜鱼

【菜系类别】
东北菜系，具有浓郁的地方特色，口味厚重，讲究火候与调味的结合。

【菜系相关功效】
本菜品具有鲜嫩爽口、开胃健脾、醒酒提神的功效，汤汁鲜美，适合家庭聚餐或冬季进补食用。

【制作材料】
主料：鲤鱼1条（约1000克）
辅料：陈年泡青酸菜250克
调料：鸡蛋清1个、混合油40克、高汤1250克、精盐4克、味精3克、胡椒粉4克、料酒15克、泡辣椒末25克、花椒10粒、姜片3克、蒜瓣7克

【详细制作步骤】

• 处理鲤鱼
  将鲤鱼去鳞、去鳃、剖腹去内脏后彻底清洗干净。用刀分别取下两扇鱼肉，保留鱼头和鱼骨备用。将鱼肉斜刀切成厚度约为0.3厘米的连刀鱼片，注意保持鱼片的完整性。切好的鱼片放入碗中，加入精盐、料酒、味精和鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀裹上一层蛋浆，腌制10分钟备用。

• 准备辅料
  将陈年泡青酸菜洗净后切成段状；姜切片，蒜拍碎备用；泡辣椒末准备好。

• 炒制底料并熬煮鱼汤
  取炒锅置于火上，加入混合油烧热，放入花椒粒、姜片、蒜瓣炸出香味。随后下入泡青酸菜翻炒，炒至酸香味四溢。倒入高汤大火烧沸后加入鱼头和鱼骨块，继续熬煮约10分钟，期间不断撇去浮沫。接着加入适量精盐、胡椒粉、料酒调味，调好基础汤底后转小火保持温热状态。

• 烹制鱼片
  将腌制好的鱼片轻轻抖散，均匀地撒入汤锅中，改用中小火煮约3分钟左右，待鱼片由生变白、完全熟透为止。

• 炝锅增香
  另取一锅加热，放入适量油，放入泡辣椒末煸炒出红油和香味，迅速倒入已经煮好的鱼汤锅中，再煮1至2分钟，使辣味与酸菜味充分融合。

• 调味装盆
  检查汤底咸淡，根据口味适当补充味精，搅拌均匀后关火。将整锅酸菜鱼倒入大汤盆中，即可上桌享用。

【成菜特点】
酸菜鱼色泽金黄，汤汁浓郁，酸辣适中，鱼片鲜嫩滑爽，酸菜香气扑鼻，是一道极具东北风味的经典佳肴。