梨子蜜饯家常做法

菜系：干果制作
菜系相关功效：梨子蜜饯具有润肺止咳、清热化痰、生津止渴的功效，适合秋冬季节食用，尤其对咽喉不适、咳嗽痰多等症状有一定的缓解作用。

梨子蜜饯的制作材料：
主料：鲜梨子150千克
辅料：川白糖85千克
添加剂：石灰11.25千克

详细制作步骤：

• 选梨：选择大小均匀、无虫蛀、无疤痕、完整成熟的糖型细砂梨作为原料。这类梨果肉细腻、含糖量高，非常适合用于蜜饯制作。

• 制坯：使用刨刀将梨子表面的果皮完全去除干净，然后从中间纵向切成两瓣，去掉果核并挖除果芯部分。操作过程中要注意保持果形完整，避免破损影响成品美观。

• 灰漂处理：每100千克果坯使用7.5千克石灰，配制成适当浓度的灰水溶液。将果坯浸入灰水中搅拌均匀，先浸泡4小时，之后更换新的灰水继续浸泡12小时。完成后捞出果坯，并用清水彻底冲洗掉表面残留的石灰渍。

• 清水漂洗：将灰漂后的果坯放入清水池中继续浸泡12小时，在此期间更换清水2次，直至水质变清澈为止。这一步有助于进一步去除果坯中的杂质和石灰残留。

• 撩坯煮制：将清水烧开后倒入果坯，焯烫煮沸约3～5分钟，随即捞出并放入清水池中回漂12小时，期间换水1～2次。随后再次将果坯放入锅中，加热水煮至熟透，为后续喂糖做好准备。

• 喂糖处理：将煮熟的果坯与适量糖浆一同放置，进行喂糖处理，时间建议控制在24小时左右。糖浆用量应足够宽裕，以确保果坯在糖浆中能自由松动，充分吸收糖分，提升口感与保存性。

• 收锅浓缩：将已精制好的糖浆（波美度35Bé）与果坯一同下锅加热，煮沸约5分钟，待温度上升至115℃时停止加热，将果坯连同糖浆一起转入蜜缸中，静置蜜渍48小时，使其更加入味。

• 起货成型：取新鲜糖浆置于锅中加热熬制，当温度升至112℃时加入蜜渍好的果坯。此时火候不宜过大，缓慢加热至温度回升到115℃，观察果坯变得柔软有弹性即可取出，迅速转移至粉盆中冷却。当果坯温度降至50～60℃时，进行粉糖处理，使表面均匀裹上一层糖粉，最终即得成品。

质量标准：
规格：呈现半边梨形，形态饱满完整。
色泽：洁白略带微黄。
组织：质地细腻，入口爽滑，水分充足。
口味：纯甜适口，保留原果风味。