鸽蛋熘萝卜家常做法

菜系：山西菜
口味：咸鲜味
功效：味道鲜美，质地软嫩，清淡爽口，具有补充营养、增强体质、促进消化的功效。

鸽蛋熘萝卜的制作步骤详解：

所需材料：

• 主料：鸽蛋500克、水萝卜500克
• 辅料：火腿40克、淀粉（蚕豆）15克
• 调料：盐3克、小葱2克、味精1克、姜3克、料酒20克、酱油50克（分次使用）、植物油适量（实际用量约500克）

详细做法步骤：

• 处理水萝卜：
  将新鲜的小水萝卜摘去根须和绿叶部分，放入清水中用手轻轻搓洗，去除表面泥土及杂质。洗净后放入开水锅中焯煮，煮至萝卜变软但不烂的程度，捞出沥干水分。加入酱油20克拌匀，使其上色入味。

• 蒸制鸽蛋：
  将鸽蛋放入大碗中，加入适量凉水，盖上盘子防止水汽滴落。将碗放入蒸锅中，隔水蒸约15分钟至鸽蛋熟透。取出后稍微放凉，剥去外壳，再加入酱油10克轻轻拌匀，使鸽蛋表面均匀上色。

• 切火腿丁：
  将火腿切成大小适中的小丁备用。火腿丁不宜过大，以便点缀菜品并提升整体口感。

• 炸制鸽蛋与萝卜：
  取炒锅置于炉灶上，倒入足量植物油（约500克），待油温升至六成热时，下入鸽蛋，用中小火炸至表面呈金黄色虎皮状，捞出控油。接着将已经煮软并调味的水萝卜也放入油锅中炸制，同样炸至表面微黄起虎皮纹路，捞出控油备用。

• 炒制勾芡：
  锅内留少许底油，放入葱段和姜片爆香。随后加入鸡汤150毫升，大火烧开后转中小火，依次放入炸好的鸽蛋和萝卜。加入剩余酱油10克、料酒20克，轻轻翻动均匀。接着将淀粉15克用少量清水调匀成湿淀粉，缓缓倒入锅中勾芡，边倒边推锅搅拌，使汤汁浓稠均匀地包裹在食材表面。

• 装盘点缀：
  待汤汁收至理想浓度后，撒入味精提鲜，轻轻翻拌均匀。盛入大盘中最后撒上事先准备好的火腿丁作为点缀，即可完成整道菜肴的制作。

制作要点提示：

• 鸽蛋与萝卜必须经过油炸形成虎皮效果，不仅美观还能锁住内部水分，使成品色泽红润、口感更佳。
• 若喜欢略微回甘的风味，可在勾芡前加入白糖5克，有助于提鲜增香；出锅前也可撒少许胡椒粉以增加香气层次。
• 油炸过程需注意火候控制，避免外焦里生或过度油腻影响口感。

健康小贴士：

• 鸽蛋富含蛋白质、钙质以及多种维生素，是营养价值极高的食材，适合体虚者滋补食用。
• 水萝卜含有丰富的维生素C和多种酶类物质，有助于促进消化、清热解毒。
• 本品为传统山西风味菜肴，营养均衡，但因含较多油脂，建议搭配清淡主食一同食用，更利于身体健康。

食物相克提醒：

• 水萝卜不宜与人参、西洋参同食，以免影响药效吸收。
• 蚕豆淀粉忌与田螺同食，以防引起身体不适。