风霜雪叶家常做法

菜系：山西菜青少年食谱老人食谱防癌抗癌食谱动脉硬化食谱
口味：咸鲜味
工艺：其他

风霜雪叶的制作材料：
主料：小麦面粉100克、虾仁50克
辅料：玉兰片25克、香菇（干）15克
调料：盐5克、植物油25克、小葱10克、大蒜（白皮）10克、姜3克

风霜雪叶的特色：
此菜色黄香脆，味浓适口。不仅外形美观，寓意丰富，而且富含蛋白质、膳食纤维和多种微量元素，具有一定的防癌抗癌功效，适合青少年及老年人食用，同时对预防动脉硬化也有一定帮助。

详细做法如下：

• 准备面片：将小麦面粉放入盆中，逐渐加入适量清水，边加边搅拌，直至形成絮状物。然后用手揉成光滑而稍硬的面团，盖上湿布醒发15分钟。接着再次揉匀，擀成薄如蝉翼的面皮，再切成柳叶形状的小面片，大小尽量均匀以便炸制时受热一致。

• 炸制面片：锅中倒入约500克植物油，烧至六成热（油面微微有烟气），将切好的面片抖散后下入油锅，用中小火炸至浮起并呈淡黄色，捞出沥干油分，整齐地摆入盘中备用。此时炸好的面片形似凋零的黄叶，为后续菜品造型增添美感。

• 处理配料：提前将干香菇和干玉兰片分别用温水泡发，泡发时间约30分钟至软透。泡好后洗净泥沙杂质，挤干水分。香菇去蒂后切成薄片，玉兰片也切成与香菇相仿的片状备用。

• 炒制配菜：另起一锅，倒入25克植物油，油热后放入葱段、蒜片和姜末爆香。随后加入处理好的虾仁快速翻炒至变色，虾仁需提前用湿淀粉上浆并过油滑熟，以保持口感鲜嫩。接着放入香菇片和玉兰片，继续翻炒均匀。

• 调味收汁：在炒制过程中加入适量盐调味，可根据个人口味略作调整。翻炒至所有食材充分融合，香味四溢即可关火。

• 组合成品：将炒好的虾仁、香菇、玉兰片连同汤汁一同浇在事先炸好的“柳叶”面上，使整道菜肴层次分明、色泽对比鲜明，宛如风霜覆盖的落叶景象，寓意深远且富有视觉冲击力。

风霜雪叶的制作要诀：

• 虾仁一定要先抓干水分后再进行上浆处理，这样能保证炒制时不脱浆，口感更佳。
• 炸制面片时要用中小火慢炸，避免外焦内生；炸好后应彻底控油，以免油腻影响口感。
• 香菇和玉兰片泡发后要彻底洗净，并挤干多余水分，防止炒制时出水过多影响风味。

小贴士：

• 虾仁忌与某些水果同吃。虾含有丰富的蛋白质和钙质，若与含鞣酸的水果（如葡萄、石榴、山楂、柿子等）同食，会降低营养价值，并可能引发肠胃不适。建议两者间隔至少2小时食用。