静乐蛋饺家常做法

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口味：原本味
工艺：生煎

静乐蛋饺的制作材料：

• 主料：鸡蛋1个（约60克）
• 调料：白砂糖10克、赤砂糖5克、炼制猪油适量（约10克）

静乐蛋饺的做法步骤：

• 准备炒勺并刷油
  取一只干净的小型尖底炒勺，用刷子蘸取适量炼制猪油，在炒勺内壁均匀涂抹一层，防止粘连。将炒勺置于炉灶上，保持小火预热。

• 打入鸡蛋并定型
  将鸡蛋轻轻敲开，完整地倒入预热好的炒勺中，尽量保持蛋黄完整不破裂。此时转为小火加热，让蛋清慢慢受热凝固。

• 撒入白糖，等待底部凝固
  待蛋清边缘开始变白后，撒入白砂糖于蛋清表面。继续以小火加热，使蛋清底部完全凝固，但不要煎至焦黄。

• 卷边包住蛋黄
  当蛋皮底部凝固后，用汤匙或筷子轻轻将蛋皮的一侧向中间卷起，包裹住中间的蛋黄，形状类似饺子，形成蛋饺雏形。

• 加猪油煎至熟透
  在炒勺中再次加入少量炼制猪油，将卷好的蛋饺翻面，继续用小火慢煎，直至两面金黄、蛋皮完全熟透为止。

• 取出摆盘
  用夹子将煎好的蛋饺小心取出，放入盛器中，保持形状完整。

• 熬制糖浆淋面
  另起锅，加入剩余的白砂糖和赤砂糖，加入少许清水，小火慢慢熬煮，搅拌至糖融化并形成浓稠糖浆。待糖浆呈琥珀色时即可关火。

• 淋糖装盘
  将熬好的糖浆均匀地淋在煎好的蛋饺上，即可食用。

静乐蛋饺的特色：

色泽洁白中带金黄，外形精致美观，外皮鲜嫩滑润，内馅香甜软糯，风味独特，是一道兼具营养与美味的传统山西小吃。

制作要诀：

• 整个过程需使用小火慢煎，避免火候过大导致蛋清焦糊。
• 蛋黄可依据个人喜好保留糖心状态，更加鲜嫩多汁。
• 糖浆可根据口味调整比例，喜欢更浓郁甜味的可适当增加糖量。

小贴士 - 食物相克提醒：

鸡蛋不宜与鹅肉同食，以免损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时应避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆及茶一同食用，以防影响消化吸收。