拖羊尾家常做法

菜系：山西菜
口味：甜味
工艺：炸烹

拖羊尾的制作材料：
主料：绵羊尾250克
辅料：鸡蛋180克，芡粉15克，小麦面粉30克，红绿丝5克
调料：白砂糖20克，糖色15克，花生油30克（实际需约500克用于炸制）

拖羊尾的特色：外脆里嫩，酥润香甜，肥而不腻，口感极佳。

详细制作步骤：

• 处理羊尾：将绵羊尾清洗干净，去除杂质后放入锅中，加入适量开水进行焯水处理，氽烫至五成熟。随后捞出过冷水，待冷却后切成一字形扁条状，以方便后续操作和入味。

• 调制面糊：在一个大碗中打入鸡蛋，加入小麦面粉、芡粉，搅拌均匀，调成浓稠适中的面糊，确保能够均匀包裹在羊尾表面。

• 初次油炸定型：锅中倒入足量花生油，烧至六成热（约180℃），将切好的羊尾条逐一裹上面糊，小心放入油锅中炸制。炸至表面微硬、呈金黄色时捞出沥油。

• 复炸提升酥脆感：将油温再次升高至七成热（约210℃），把羊尾条重新下锅复炸约20-30秒，使其表层更加酥脆并呈现浅金黄色，迅速捞出控油。

• 调味上色：另起一小锅，放入白砂糖和糖色，加入少量清水，用小火慢慢熬煮至糖完全融化，并略微收汁，形成色泽红亮的糖汁。

• 拌糖装盘：将炸好的羊尾条倒入糖汁锅中，快速翻拌，使每一块都均匀裹上糖汁，最后撒上红绿丝点缀，迅速出锅摆盘，避免糖汁变干影响口感。

拖羊尾的制作要诀：

• 本菜采用“炸烹”技法，即先将原料经过油炸至熟透，再迅速以无粉芡的调味汁快速拌匀，使成品外酥内嫩、味道鲜美。由于烹制时间短，要求操作动作迅速，才能保证菜肴口感与风味。
• 因制作过程中需要两次油炸，建议准备约500克花生油，以便充分炸透原料。

功效说明：
此菜具有滋补强壮、温中健脾、润燥养颜之功效，适合体质偏寒或冬季进补食用。

食物相克提示：
鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食，以免引起脾胃不适或腹泻等反应，烹饪时应注意搭配合理食材。