茄子肉丁家常做法

菜系：私家菜
止血调理食谱 健脾开胃食谱

口味：咸鲜味
工艺：拌

【茄子肉丁的制作材料】
主料：瘦猪肉200克，茄子200克
辅料：香菜10克
调料：料酒10克，酱油5克，盐2克，味精3克，白砂糖3克，蒜蓉辣酱10克，香油5克，大葱5克，姜3克，花生油30克

【茄子肉丁的特色】
咸甜鲜辣，美味香醇，口感丰富，是一道下饭开胃的经典家常菜。

【详细步骤说明】

• 食材预处理

  • 将香菜择去老叶和杂质，清洗干净后沥干水分，切成细末备用。
  • 瘦猪肉洗净，用厨房纸巾吸干表面水分，切成约2厘米见方的小丁。
  • 切好的肉丁放入碗中，加入料酒、酱油、切好的葱段和姜片，搅拌均匀后腌制10分钟，使其入味并去腥。
  • 茄子去掉两端蒂部，用清水洗净，擦干表面水分，切成与肉丁大小相近的丁块。

• 炸制肉丁与茄丁

  • 取炒锅一只，置于炉灶上，倒入适量花生油（用于炸制），开大火将油温加热至七成热（约180℃左右，油面微微冒烟）。
  • 将腌制好的肉丁捞出，沥去多余调料汁水，分批下入热油中炸制。
  • 用筷子轻轻搅动，使肉丁受热均匀，炸至表面微黄、外皮略硬时捞出，控油备用。
  • 继续将切好的茄丁下入油锅中炸制，炸至茄丁变软、颜色稍深、无生涩感时捞出，同样控油晾凉。

• 调味拌制

  • 将炸好的肉丁和茄丁一同放入一个较大的拌菜盆或盘中。
  • 加入精盐、味精、白砂糖、蒜蓉辣酱、香油，充分拌匀，确保每一块食材都均匀裹上调味料。
  • 最后撒上准备好的香菜末，再次翻拌均匀即可装盘食用。

【茄子肉丁的制作要诀】

• 料酒又名黄酒，用于腌制肉类可有效去除腥味，提升菜品香气；
• 花生油在本菜中主要用于炸制食材，建议准备量稍多一些，以便操作和成品口感更佳；
• 肉丁与茄丁的大小应尽量保持一致，这样不仅美观，也有利于调味均匀；
• 若喜欢口感更加酥脆，可将肉丁复炸一次（即第一次炸熟后捞出，待全部炸完后再快速复炸几秒），但注意避免过火导致焦糊。

【相关功效】
此菜具有健脾开胃、促进食欲的功效，同时因富含蛋白质和蔬菜纤维，有助于增强体质、调节气血。茄子中含有丰富的维生素P，对毛细血管有保护作用，适合需要止血调理的人群食用。