黄芽白煲瑶柱家常做法

菜系：私家菜
口味：原本味
工艺：原炖

黄芽白煲瑶柱的制作材料：
主料：大白菜（白梗）750克、猪排骨（大排）250克
辅料：干贝（又称瑶柱）20克、火腿肠25克
调料：姜5克、盐适量、白砂糖5克、香油5克、小麦面粉10克（用于勾芡）、胡椒粉1克

详细制作步骤如下：

• 食材准备：将黄芽白（即大白菜白梗部分，也可用绍菜代替）洗净后切边备用。干贝提前用清水浸泡约半小时，使其软化，泡好后沥干水分备用。火腿肠切成小片或条状。生姜切片排骨斩成段。

• 焯水处理排骨：锅中加入适量清水烧沸，放入排骨段，大火煮约10分钟，去除血沫和杂质。捞出后排骨过冷水冲洗干净，沥干水分备用。

• 开始炖汤：取一大锅，加入适量清水，大火烧开后依次放入焯好的排骨、泡发好的干贝、姜片以及火腿肠。转小火慢炖2.5小时左右，使食材中的鲜味充分释放到汤中。

• 取出部分食材：炖至时间结束后，从汤中取出黄芽白、干贝和火腿肠，保留炖汤备用。

• 处理蔬菜与配料：将取出的黄芽白切成短段，再剁细备用；干贝可保持完整或略加撕碎，以增加口感层次。

• 炒制菜肴：另起锅加热，倒入少许食用油，加入适量炖汤作为底汤。随后放入剁细的黄芽白、处理好的干贝和火腿肠。根据个人口味加入精盐、白砂糖、香油、胡椒粉进行调味。

• 勾芡收汁：将小麦面粉用少量冷水调匀，缓慢倒入锅中，边倒边搅拌，避免结块。继续加热至汤汁浓稠，食材充分融合，翻炒均匀后即可关火。

• 装盘与上桌：将炒好的黄芽白干贝火腿装入盘中，同时将之前炖好的排骨汤再次调味（如需补充盐分），盛入汤碗中，一并上桌供食。

黄芽白煲瑶柱的制作要诀：

• 干贝又称瑶柱，是这道菜的关键提鲜食材，建议选用品质较好的干贝，泡发时可用温水加速软化。
• 黄芽白为粤菜常用术语，通常指质地脆嫩的大白菜白梗部分，也可以使用普通大白菜替代。
• 炖汤过程中注意火候控制，先大火后小火，确保汤色清澈、味道鲜美。
• 勾芡不宜过厚，保持汤汁适中浓稠即可突出清爽口感。

功效说明：
此菜具有滋阴润燥、补气养血、清热除烦的功效，适合秋冬季节食用，尤其适宜体质虚弱者及注重养生的人群。