黑椒豆腐家常做法

菜系：私家菜
口味：椒麻味
工艺：脆炸

黑椒豆腐的制作材料：
主料：豆腐（北）500克
辅料：小麦面粉50克，淀粉（玉米）20克
调料：植物油30克（另备约400克用于炸制，实际耗油约30克），盐5克，白砂糖5克，五香粉3克，胡椒2克，干红辣椒5克（切粒），发酵粉2克，大葱4克（切葱花）

黑椒豆腐的做法及详细步骤说明：

• 准备面糊材料：将小麦面粉、玉米淀粉和发酵粉一起放入一个干净的大碗中，搅拌均匀。然后用湿布盖住碗口，静置醒发30分钟，让混合粉类充分松弛，有助于形成酥脆口感。

• 调制面糊：在醒好的面粉混合物中加入植物油、切好的葱花、干红辣椒粒以及研磨好的黑胡椒粉。一边加入一边搅拌，直到所有材料混合均匀，形成浓稠适中的面糊备用。

• 腌制豆腐：将北豆腐取出，冲洗干净后控干水分。将其切成大小一致的三角形块状。将豆腐块放入另一个碗中，依次加入精盐、白砂糖和五香粉，轻轻翻拌使调料均匀裹在豆腐表面。腌制约10～15分钟，使其入味。

• 炸制定型：取炒锅置于炉灶上，倒入适量植物油（约400克），开中小火加热至六成热（筷子插入锅中周围有小气泡）。将腌好的豆腐块逐一从调料中取出，并在其表面均匀蘸满之前调好的面糊。小心地将豆腐块放入热油锅中炸制，保持中小火，炸至外层定型并呈金黄色时捞出，沥去多余油分。

• 复炸提升酥脆度：为了达到更佳的外酥里嫩口感，可将油温再次升高至七成热，将豆腐块重新下锅快速复炸约20秒，待颜色加深、更加酥脆时迅速捞出，控油后装盘即可食用。

黑椒豆腐的特色与功效：
本菜品色泽金黄，外皮酥脆，内里软嫩，带有浓郁的黑胡椒香气和微微的辣味，属于经典下饭菜。黑胡椒具有促进消化、增强食欲的功效，搭配富含蛋白质的豆腐，是一道营养丰富又风味独特的私家菜肴。