糯米凉卷家常做法

菜系类别：上海小吃
菜系相关功效：软糯香甜，口感独特，适合作为夏季点心或节日小吃，具有一定的补中益气、健脾养胃的作用。

糯米凉卷的做法详细介绍

所属地区：上海小吃

工艺：蒸法

一、所需原料：

• 主料：精糯米500克
• 馅料：干豆沙250克
• 辅料：白芝麻100克，白糖50克

二、制作步骤：

• 处理白芝麻
  将白芝麻放入清水中淘洗干净，去除杂质和浮尘。然后将芝麻放入锅中，用中小火慢慢翻炒至颜色微黄、香气四溢。炒好的芝麻盛出放凉后，用擀面杖或料理机将其碾成碎末状备用。

• 泡米与蒸制糯米
  将精糯米淘洗干净，直至水清为止。接着将糯米放入70℃左右的热水中浸泡30分钟，使米粒吸水膨胀，泡至用手轻轻捻压即可碎裂为宜。
  泡好后捞出糯米，沥干水分。在蒸笼内垫上一层干净纱布或蒸布，将糯米倒入其中，并在中间挖一个凹形小坑，以帮助蒸汽流通，确保内外同时熟透。大火蒸约40～50分钟，待糯米完全蒸熟后取出。

• 捣制糯米团
  趁热将蒸好的糯米倒入干净的白布中，双手隔着布对糯米进行反复揉压，使其变得粘稠柔韧。随后将糯米团按压成长方形的大块，厚度约为1厘米左右，放置一旁稍作冷却。

• 铺芝麻整形
  在案板上均匀撒上约50克芝麻末作为底粉，防止粘连并增加风味。将糯米块平铺在芝麻末上，再将剩余的芝麻末均匀撒在糯米表面，使整个糯米片全面裹满芝麻。

• 擀皮与包馅
  用擀面杖将糯米块轻轻擀成一张长约为33厘米、宽约20厘米、厚约1厘米的糯米薄片。擀好后在糯米片表面均匀撒上白糖，增添甜味。
  接着将干豆沙搓成长约30厘米的两条细长条，分别放在糯米片上下两半的中央位置。

• 卷制成型
  从糯米片的上下两边向中间对等卷起，形成类似“如意”的双头卷条形状。卷时要用力均匀，保证紧实不松散。卷好后将整条翻身，使接缝朝下，保持外形美观。

• 切段装盘
  用锋利刀具将糯米卷切成宽约4厘米的小段，每段尽量切得整齐一致。切口朝上摆放于盘中，最后在切面上撒上少许芝麻末点缀即成。

三、制作要领：

• 糯米一定要用热水提前浸泡，使其充分吸水，便于蒸熟且口感更佳软糯。
• 捣压糯米时需趁热操作，这样更容易达到粘而不散的效果。
• 卷制过程中要注意力度适中，避免糯米断裂或馅料外漏。
• 切段前可先将刀蘸水，以防粘连，使成品更整洁美观。

四、成品特点：

糯米凉卷手感不粘，软糯香甜，芝麻香味浓郁，豆沙馅细腻绵密，是极具代表性的上海传统小吃之一，适合冷食，尤其适宜夏日享用。