南瓜团子家常做法

上海小吃南瓜团子的做法详细介绍

所属地区： 上海小吃
工艺： 蒸法

南瓜团子的制作材料：

• 镶粉 2500克
• 猪油豆沙馅 1750克
• 南瓜 1000克
• 芝麻油 少许

南瓜团子的介绍：
南瓜团子是20世纪40年代创制出的上海著名糕团点心，传统上多在冬至时节食用，寓意团圆与温暖。

南瓜团子的特色：
口感软糯甜香，南瓜香气浓郁，外皮细腻有弹性，内馅绵密可口。

南瓜团子的详细做法步骤：

1. 准备南瓜泥：
将南瓜去皮、洗净后切成薄片。放入蒸锅中用大火蒸约15～20分钟，直至熟透变软。取出后趁热用勺子或压泥器压成细腻的南瓜泥，放凉备用。

2. 制作熟芡：
取镶粉约1000克，加入适量清水搅拌均匀，使其呈稀糊状。另准备一碗清水，隔水蒸此碗稀糊，边加热边搅拌，直至变得透明且有黏性，成为“熟芡”。取出稍凉备用。

3. 混合面团：
将冷却后的熟芡、南瓜泥（约1000克）和剩余的镶粉（约1500克）一起揉搓均匀。注意要充分擦透，使面团柔软不粘手、颜色金黄、质地均匀。若面团偏干可适量加些温水调整。

4. 分剂整形：
将揉好的大面团搓成长条，然后分成50个大小均等的小剂子，每个剂子大约重40～50克。将每个小剂子按扁成圆饼状，中间放入猪油豆沙馅25克。

5. 包馅收口：
像包汤圆一样，将边缘慢慢向上收拢，捏紧封口，避免露馅。整形成圆形团子，收口朝下放置于案板上。

6. 上笼蒸制：
在蒸笼中垫上干净湿纱布或刷一层油，将生坯整齐摆放，留出一定空隙以防粘连。待水烧开后放入蒸笼，用旺火沸水蒸约10～12分钟，至团子表面光滑、略有光泽即可。

7. 出锅涂油：
蒸好后立即取出，趁热在其表面轻轻涂抹一层芝麻油，以增加光泽度并防止相互粘连。

南瓜团子的制作要领：

• 所有操作需均匀细致，尤其面团必须搓透；
• 蒸制时使用旺火沸水速蒸，避免久蒸导致塌陷；
• 团子刚蒸好时最为柔软，此时包入馅料效果最佳；
• 若做节令食品，可在冬至前批量制作，冷冻保存后复蒸亦佳。

功效说明：
南瓜富含β-胡萝卜素、维生素A及膳食纤维，有助于增强免疫力、保护视力和促进肠道健康。糯米类食品具有温补脾胃、暖身驱寒的作用，特别适合冬季食用。