酥合家常做法

所属地区：山东小吃
工艺：炸汆法

酥合的制作材料：
面粉500克，白糖250克，瓜子仁25克，熟猪油175克，花生油1500克（约耗100克）。

酥合的特色：
形色美观，外皮酥嫩，内馅香甜可口，层次分明，是一道具有浓郁地方风味的传统山东小吃。

酥合的做法步骤详细说明：

• 准备两种面团：

  • 取200克面粉加入130克熟猪油，揉和成质地柔软、不粘手的油酥面团。
  • 将剩余的300克面粉加入25克熟猪油及适量清水，揉成光滑且有弹性的水油面团。
  • 两种面团分别搓成长条，切成各20个小剂子，备用。

• 调制馅料：

  • 将20克熟猪油、250克白糖、25克瓜子仁以及适量葡萄干混合均匀，制成馅料。可根据个人口味适当调整糖量或添加其他果仁。

• 包酥起层：

  • 取一个水油面剂压扁，擀成圆形面皮后包入一个油酥面剂，收口捏紧。
  • 包好后按压成圆饼状，用擀面杖擀成长约20厘米、宽约5厘米的长方形薄片。
  • 从一端卷起成长条状，再次压扁，重新擀开成长形薄片，再卷起。
  • 将卷好的长条从中切断，使断面朝外，分别压扁成直径约5厘米的小圆饼皮，形成多层结构。

• 包馅成型：

  • 取一张饼皮放在掌心，放入适量调好的馅料，再盖上另一张饼皮。
  • 沿边缘慢慢捏合，并用手指捏出花边形状，使两片面紧密粘合，封口严实，防止炸制时漏馅。

• 油炸成熟：

  • 锅中倒入花生油，烧至四成热（约120℃），将做好的酥合生坯轻轻放入锅中，保持中小火慢炸。
  • 炸至表面呈金黄色、体积略微膨胀即可捞出控油。

酥合的制作要领：

• 面团需充分揉匀并静置饧发一段时间，以增强延展性和口感；
• 油炸过程中应控制油温，避免温度过高导致外焦内生，影响成品质量。

此菜系相关功效：
酥合不仅是一种美味的传统小吃，还富含碳水化合物与脂肪，能提供较高热量，适合冬季食用，有助于御寒保暖，同时也常作为节日点心或茶点享用。