南翔馒头家常做法

上海小吃南翔馒头的做法详细介绍

所属地区：上海小吃
菜系相关功效： 南翔馒头不仅是一道美味的小吃，还具有滋补身体、增进食欲的功效。其丰富的肉馅和汤汁富含蛋白质和多种营养元素，适合作为早餐或正餐的一部分。

南翔馒头的制作材料

• 精面粉 500克
• 净猪五花肉 500克
• 肉皮冻 150克
• 精盐 15克
• 白酱油 15克
• 花生油 15克
• 白糖 15克
• 味精 10克
• 芝麻油 5克

南翔馒头的介绍

南翔馒头是上海最著名的点心之一，始创于上海市嘉定县南翔镇。据清史记载南翔镇始于宋代，清代乾隆年间商业繁荣，各类小吃店非常兴旺。同治年间一位姓陈的师傅在南翔镇开设了一家点心店，首创了皮薄馅多、卤汁浓郁的小笼馒头，深受顾客喜爱。这种馒头既可以堂食，也可以外卖，很快传遍嘉定县城，并因发源于南翔镇而得名。20世纪20年代初，南翔馒头传入上海，在老城隍庙的“长兴楼”（现为“南翔馒头店”）以及西藏中路与延安东路交叉口的“古猗园”设店，逐渐成为享誉全国的经典美食。从1981年起，南翔馒头开始以速冻食品的形式批量生产，远销日本、加拿大、香港、澳门等地，出口量逐年上升。

南翔馒头的特色

南翔馒头外形小巧精致，条纹清晰均匀，皮薄滑润，入口不粘牙，馅料丰富，汤汁浓郁，味道鲜美。食用时搭配香醋和姜丝，更显风味独特。

南翔馒头的详细制作步骤

1. 制作肉皮冻处理
将准备好的肉皮冻放入绞肉机中，搅打成细腻的碎末备用。这样可以更好地融入肉馅，增加汤汁的丰富度。

2. 准备猪肉馅
将净猪五花肉切成小块后，放入绞肉机中绞成肉末。将绞好的肉末倒入盆中，依次加入精盐、白糖、味精、白酱油和芝麻油，用筷子或搅拌器顺一个方向搅拌均匀。然后分次加入130克清水，边加边搅拌，直至肉馅呈现黏稠的糊状。最后加入之前处理好的肉皮冻，继续搅拌均匀，使肉馅与肉皮冻充分融合，形成饱满多汁的馅料。

3. 和面团
将500克精面粉倒入盆中，慢慢加入250克冷水，用手或刮板初步混合，直到面粉结成团状。接着用手揉至表面光滑、手感柔软且不粘手为止。揉好后盖上湿布或保鲜膜，静置约30分钟进行醒面，让面团更加松弛柔韧。

4. 分剂子并擀皮
将醒好的面团放在案板上，案板上事先涂抹少量花生油以防粘连。将面团搓成长条，直径约为1.6厘米左右。然后用刀或手摘成80个大小均匀的小剂子。每个剂子用手掌压扁后，用擀面杖擀成中间略厚、边缘较薄的圆形面皮，直径约为7-8厘米。

5. 包制南翔馒头
取一张擀好的面皮置于左手虎口处，右手用勺子取约10克肉馅放于面皮中央。开始捏褶子沿边折出约18条褶纹，手法要轻柔但紧凑，确保封口牢固。最后将开口处收拢捏紧，形成一个顶部稍尖、底部圆润的小笼包形状。

6. 上笼蒸制
在直径约23厘米的小笼屉底部铺一层蓑草（可用白菜叶代替），并在表面刷一层花生油以防粘底。将包好的南翔馒头整齐摆入笼中，每只小笼放入16个。将小笼屉放置在已烧开沸水的蒸锅上，盖上锅盖，旺火蒸约10分钟左右。当馒头变得微微鼓胀，表皮呈现玉色半透明状，用手轻轻按压底部不粘手、馅心有弹性即可关火。

7. 出锅享用
蒸好后不要立即揭开锅盖，以免温差过大导致馒头塌陷。等待2-3分钟后缓慢打开锅盖，小心取出小笼屉，将南翔馒头装盘。可搭配一小碟香醋和切好的姜丝一同食用，更能突出其鲜美风味。

南翔馒头的制作要领

• 调馅技巧：调肉馅时需始终朝一个方向搅拌，中途不能改变方向，否则会影响肉馅的粘性；加水时应分次加入，每次搅拌均匀后再添加下一次，确保肉馅吸水充分。
• 和面要点：揉面团时要揉到表面光滑且不粘手为宜，揉好后必须充分醒发，使面团更具延展性和弹性。
• 包制细节：每个剂子擀皮前都要刷一层花生油防止干燥，包馅时注意馅料均匀，褶子数量控制在18条左右，确保美观和密封性。
• 蒸制要求：蒸制时要用旺火沸水快速蒸熟，避免火力过小导致包子塌陷或汤汁流失。蒸的时间不宜过长，保持皮薄馅嫩的口感。

南翔馒头作为一道经典上海小吃，承载着浓厚的地方文化与历史底蕴。无论是家庭自制还是外出品尝，都能让人感受到那份独特的江南风味与匠心工艺。