大黄瓜泡菜家常做法

菜系：韩国料理
大黄瓜泡菜

相关功效：
大黄瓜泡菜是韩国传统发酵食品之一，富含乳酸菌，有助于促进肠道健康，增强消化功能。同时黄瓜本身含有丰富的水分与膳食纤维，具有清热解毒、生津止渴的作用，适合夏季食用，也是一款低热量、高纤维的健康小菜。

制作材料：
主料：大黄瓜1条（约300克）
调味料（1）：盐1又1/2大匙
调味料（2）：辣椒酱2大匙、糖1大匙、香油1又1/2大匙

详细步骤说明：

• 处理大黄瓜
  将大黄瓜用清水彻底洗净，去除表面杂质后，放在滤网上自然沥干水分。接着将黄瓜纵向切成4等份长条，再横向切成约1公分宽的薄片，放入干净的大碗中备用。

• 初步腌制
  取调味料（1）中的盐1又1/2大匙，均匀撒在切好的大黄瓜片上，用手轻轻搅拌混合，确保每一片黄瓜都能被盐分覆盖。此步骤目的是让黄瓜释放出多余水分，并使其质地变得更为脆韧。静置腌制约30分钟至1小时，直到黄瓜变软并析出大量盐水。

• 清洗去咸
  将腌制后的大黄瓜片连同析出的盐水一起倒掉，接着使用冷开水冲洗黄瓜片1～2次，以去除过多的咸味。随后将黄瓜片放入滤网中充分沥干水分，或用厨房纸巾吸干表面水分，确保后续调味更均衡。

• 调制腌渍酱料
  准备一个小碗，加入调味料（2）：辣椒酱2大匙、糖1大匙、香油1又1/2大匙，用筷子或勺子搅拌均匀，直至形成浓稠且香气四溢的腌渍酱料。

• 二次腌制
  将沥干水分的大黄瓜片倒入腌渍酱料中，充分拌匀，使每一片黄瓜都裹上调味料。然后将其装入密封容器内，置于阴凉通风处继续腌渍，时间约为半天（约6～8小时），待其充分入味即可食用。

• 冷藏保存
  腌渍完成后，建议将大黄瓜泡菜放入冰箱冷藏保存，不仅口感更爽脆，也能延长保存期限，大约可保存10天左右。若用于炒菜可直接取出使用，其口感依然保持清脆，非常适合作为炒食配料或配饭小菜。

温馨提示：
可根据个人口味添加蒜末、姜末或鱼露等辅助调料，提升风味层次。制作过程中注意器具与手部清洁，避免污染影响发酵效果。