蟹粉瓜茸羹家常做法

菜系：私家菜 水肿食谱 利尿食谱 脚气食谱 结核病食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

蟹粉瓜茸羹的做法详解：

一、菜系相关功效说明：
本菜品属于私家菜，适合家庭日常烹饪。同时它具有利尿消肿的功效，对水肿体质、脚气病以及结核病恢复期的营养补充有一定辅助作用。

二、所需食材：

• 主料：海蟹350克（建议选用新鲜梭子蟹）、冬瓜400克
• 辅料：鸡蛋清80克
• 调料：盐5克、黄酒15克、胡椒粉1克、姜5克、炼制猪油25克、鸡油10克、淀粉（豌豆）20克、适量清水

三、详细制作步骤：

• 原料处理：

  • 将冬瓜去皮后切成四块，放入蒸锅中隔水蒸熟（约需15~20分钟），取出后用勺子或搅拌机捣成细腻的冬瓜泥备用。
  • 梭子蟹清洗干净后，放入蒸锅中蒸至熟透（大约10~15分钟）。待稍凉后剔出蟹肉和蟹黄，合称为“蟹粉”，注意去除蟹壳和其他杂质。

• 炝锅提香：

  • 取炒锅置于火上，加入炼制猪油烧热，放入切好的葱末和姜末，小火煸炒出香味。

• 炖煮调制：

  • 加入适量的鲜汤（或清水），放入之前准备好的冬瓜泥和蟹粉，轻轻搅匀。
  • 依次加入盐、绍酒、胡椒粉、鸡油调味，保持中小火加热，使各种味道充分融合。

• 勾芡定型：

  • 将淀粉20克与适量清水混合调匀成湿淀粉液（共约35克），慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，防止结块。
  • 待汤汁变浓稠时，改用小火维持状态。

• 淋蛋清增滑：

  • 将鸡蛋清打散，均匀地缓缓倒入锅中，一边倒一边轻轻推动汤羹，使其自然形成蛋花丝状，保持羹体滑润口感。

• 装盘点睛：

  • 将做好的蟹粉瓜茸羹盛入大汤碗中，最后淋上少许鸡油，提升香气和色泽，即可上桌享用。

四、食用提示：

• 本品味道鲜美、滑润可口，适合体质虚弱者调养食用。
• 食材搭配上需注意：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；食用螃蟹期间避免饮用冷饮，以免引发腹泻。
• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免影响消化吸收或产生不良反应。