菠菜卧鸡蛋家常做法

菜系：精品主食
补血食谱、营养不良食谱、益智补脑食谱

口味：咸鲜味
工艺：煮

菠菜卧鸡蛋是一道清淡可口的家常美食，不仅口感细腻，还富含丰富的蛋白质与铁元素，有助于补血养颜、增强记忆力。下面详细介绍其制作步骤：

【所需材料】
主料：鸡蛋500克
辅料：面包175克、菠菜250克
调料：黄油13克、色拉酱375克、盐5克、醋精3克

【详细做法】

• 处理鸡蛋：在锅中加入适量清水（水量以能完全淹没鸡蛋为宜），将水烧至沸腾后，滴入几滴醋精。轻轻磕破鸡蛋壳，逐个将鸡蛋完整地滑入沸水中。保持小火状态，继续加热约2分钟，使蛋白凝固而蛋黄仍保持嫩滑状态。随后用漏勺将鸡蛋小心捞出，放入凉水中过一遍，备用。

• 准备菠菜泥：取新鲜菠菜250克，先用清水洗净，去除根部杂质。锅中加水烧开，加入少许盐，放入菠菜焯水约1分钟，使其颜色更鲜亮且去除草酸。焯好后立即捞出，放入冷水中冷却，再沥干水分。将菠菜放入搅拌机或用手动工具捣碎成泥状，如需更细腻口感可过筛一次。

• 调制菠菜沙拉酱：将准备好的菠菜泥放入碗中，加入375克色拉酱充分拌匀。根据个人口味加入适量盐进行调味，搅拌均匀后放置一旁备用。

• 烘烤面包片：取面包175克，切成适当大小的片状，去掉四边硬皮。将面包片放在烤盘上，使用烤箱或平底锅两面略微烘烤，使其表面呈现金黄色泽。取出后趁热在每片面包上涂抹一层黄油，增加香气和酥脆感。

• 组合装盘：将处理好的面包片摆放在餐盘中央作为底托。在其上方依次放上两个煮好的卧鸡蛋，最后在鸡蛋上浇上事先调好的菠菜沙拉酱，使整道菜肴色彩丰富、层次分明。

• 完成上桌：菠菜卧鸡蛋即可趁热享用，也可稍作冷藏后食用，风味各异，清爽宜人。

【小贴士】

• 鸡蛋在煮的过程中加入醋精可以帮助蛋白更快凝固，避免散开。
• 菠菜焯水时加盐可以让其颜色更加翠绿。
• 若喜欢口感更有层次，可在菠菜少司中加入少量切碎的熟菠菜叶提升质感。

【食物相克提示】
鸡蛋不宜与鹅肉同食，以免损伤脾胃；也不宜与兔肉、柿子同食，容易引起腹泻；同时避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。

这道菠菜卧鸡蛋既适合早餐搭配，也适合作为轻食午餐，营养均衡，老少皆宜。