烩鸡丁腐皮家常做法

菜系：家常菜谱 高血压食谱 高脂血症食谱 骨质疏松食谱
口味：清香味
工艺：烩

【烩鸡丁腐皮】详细制作步骤：

一、食材准备
主料：油皮（豆腐皮）250克，鸡肉100克，黄瓜50克
调料：猪油（板油）20克，盐8克，玉米淀粉10克，味精5克，大葱4克，姜2克，料酒5克，花椒5克

二、具体做法步骤

• 处理鸡肉
  将鸡肉放入锅中，加入适量清水，用中火煮至熟透。捞出后稍晾凉，切成约1厘米见方的小丁备用。

• 泡发豆腐皮
  将油皮放入温水中浸泡约10分钟，待其软化后取出，沥干水分。再将其切成1厘米见方的小块，以方便入味。

• 处理黄瓜
  黄瓜用清水洗净，去掉两端，切成与鸡肉大小相近的丁状备用。

• 调制花椒水
  取一小碗，放入花椒粒，加入适量热水浸泡约10分钟，制成花椒水备用。此步骤有助于去腥提香。

• 炝锅炒香
  锅置于炉灶上，加入猪油烧热，放入切好的葱末和姜末，小火煸炒出香味。

• 炖煮调味
  加入适量清水或高汤，大火烧开后依次加入盐、料酒、花椒水、鸡丁、豆腐皮块和黄瓜丁，再次煮沸。

• 撇沫勾芡
  沸腾后轻轻撇去浮沫，保持中小火。根据口味调整咸淡，加入味精调味。随后将玉米淀粉加少量冷水调匀，缓慢倒入锅中进行勾芡，边倒边搅拌，使汤汁逐渐浓稠。

• 收尾出锅
  待汤汁浓稠均匀后，淋入少许明油（可选），提升菜品光泽度和香气，翻拌均匀即可盛出装盘。

三、成菜特点
色泽清新，口感鲜嫩爽滑，营养丰富，适合高血压、高脂血症及骨质疏松人群食用，具有一定的辅助调理功效。