蘑菇木耳饺家常做法

菜系：精品主食
健脾开胃食谱 营养不良食谱 祛痰食谱 高血压食谱

口味：本味咸鲜
工艺：煮

【蘑菇木耳饺的制作材料】
主料：猪肉（肥瘦）250克、蘑菇（鲜蘑）100克、木耳（干）10克、小麦面粉250克
调料：大葱10克、香油5克、盐5克、味精2克、鸡蛋75克

【蘑菇木耳饺的特色】
柔润的蘑菇配清脆的木耳，口感丰富，营养均衡，具有健脾开胃、祛痰止咳、调节血压等功效，适合各类人群食用，尤其适合体质虚弱、食欲不振者。

【蘑菇木耳饺详细制作步骤】

• 准备肉馅

  • 选用新鲜猪肉（肥瘦比例建议为3:7），去除筋膜后清洗干净，用绞肉机或手工剁成细腻的肉馅备用。

• 处理黑木耳

  • 将干黑木耳放入清水中浸泡约30分钟至完全泡发，随后用清水反复漂洗，去除杂质。
  • 沥干水分后切成细碎末备用。
  • 在木耳中加入适量香油、盐和味精，搅拌均匀，提前腌制入味。

• 处理鲜蘑菇

  • 将新鲜蘑菇去蒂洗净，放入沸水中焯水约1分钟，捞出后迅速过冷水以保持口感。
  • 捞出后先切成薄片，再剁成细碎粒备用。

• 调制蘑菇馅料

  • 将切好的蘑菇粒加入适量香油、盐和味精拌匀，使其充分吸收调味品的味道。
  • 然后将蘑菇粒与之前调好味的木耳碎一起倒入肉馅中，搅拌均匀，使三种食材融合，形成丰富的馅料。

• 和面擀皮

  • 将小麦面粉倒入盆中，加入盐2克、鸡蛋75克以及30毫升清水，混合均匀后揉搓成光滑的面团。
  • 盖上湿布静置松弛约15分钟，让面团更加柔软有弹性。
  • 将面团分成若干小块，逐个擀成中间厚、边缘薄的圆形饺子皮。

• 包饺子

  • 取一张饺子皮放在掌心，放入适量调好的馅料（不宜过多以防破皮）。
  • 用双手对折捏紧边缘，然后依次捏合两侧并捏出褶子，确保封口严密，防止煮时破裂。

• 煮饺子

  • 锅中加足量清水烧沸，下入包好的饺子，轻轻搅动防止粘锅。
  • 待水再次沸腾后加入少量冷水，重复此动作2-3次，直至饺子全部浮起且皮变透明即可捞出。

【蘑菇木耳饺的制作要诀】

• 菌类食材如蘑菇、木耳在使用前应焯水处理，既可去除土腥味，又能提升口感。
• 添加香油不仅能提香，还能锁住食材的水分，使馅料更加滑嫩多汁。
• 包饺子时要注意封口，避免煮的过程中露馅。
• 建议搭配葱花姜醋汤或清淡紫菜汤一同食用，增强风味又助消化。

【小贴士】

• 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来看，寒性的田螺与滑利的木耳同食易引起腹泻或消化不良。
• 患有痔疮者应避免木耳与野鸡同食，以免诱发痔疮出血。
• 木耳也不宜与野鸭同食，两者均为凉性，同食易造成脾胃虚寒、消化不良。