笋花红梅光鸭家常做法

菜系：家常菜谱 老人食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

笋花红梅光鸭的制作材料：
主料：鸭750克
辅料：竹笋125克，香菇（鲜）750克，火腿60克，鸭腰250克
调料：盐7克，味精10克，胡椒粉1克，料酒15克，花生油25克

详细做法步骤：

• 处理鸭子：将光鸭清洗干净，放入蒸锅中隔水蒸熟。蒸好后取出用冷水漂凉，待鸭肉稍凉后小心起肉，保留鸭皮和鸭肉，切成约3.5厘米长、1.5厘米宽、0.5厘米厚的小件备用。

• 处理冬菇：将新鲜冬菇洗净，去除根部杂质。大朵的冬菇可斜刀切片，注意保留一朵完整的大冬菇用于后续摆盘。

• 处理笋花：将竹笋剥去外皮，洗净后切成合适大小的笋片，放入沸水中焯烫一下，捞出沥干备用。

• 准备火腿片：将火腿切成与鸭肉大小相近的薄片，便于后续拼盘使用。

• 拼装葵花鸭造型：取一大碗作为模具，在碗底中央放入预留的完整大冬菇作为“花心”。然后依次将火腿片、鸭肉片、冬菇片和笋片交叉排列，以斜叠的方式围绕中心冬菇摆成向日葵形状，尽量保持整齐美观。

• 回热入味：在拼好的碗内加入约100克淡上汤，放入蒸锅中蒸约10分钟，使食材初步融合味道并回热。

• 倒扣盛盘：蒸好后取出大碗，迅速反转扣入深口窝盘中，轻轻拍打碗底帮助脱模，确保造型完整不散乱。此时撒上胡椒粉提香。

• 炒制鸭腰配菜：将鸭腰洗净，放入热水中滚煮至熟透。另起锅倒入花生油烧热，放入鸭腰翻炒均匀，沿锅边淋入料酒增香，炒匀后盛出，摆在鸭肉周围作点缀。

• 调汤淋汁：将提前准备好的淡上汤750克与淡二汤750克混合，加入精盐、味精调味，置于锅中烧沸后，缓缓淋入装有鸭肉的窝盘中，使汤汁充分浸润食材，提升整体口感。

• 完成装盘：最后检查菜品整体造型与汤汁是否充足，适当调整后即可上桌。

笋花红梅光鸭的制作要诀：
为使此菜口感更加鲜美浓郁，建议备足淡上汤与淡二汤各750克，确保汤汁丰富，突出原汁原味的特点。此菜不仅营养均衡，还具有滋阴补虚、增强体质的功效，适合老年人及体质虚弱者食用。