香芹肉丝家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 青少年食谱 高血压食谱 贫血食谱
功效：促进消化、缓解便秘、补充营养、增强体质

口味：本味咸鲜
工艺：熟炒

【香芹肉丝的制作材料】
主料：芹菜300克、猪肉（肥瘦）180克
辅料：胡萝卜30克
调料：大蒜（白皮）10克、酱油8克、淀粉（豌豆）3克、植物油10克、料酒5克、盐2克

【详细制作步骤】

• 食材预处理

  • 将芹菜的老根和老瓣剥去，去掉叶子后清洗干净，然后切成约1寸半（约5厘米）长的段状，沥干水分备用。
  • 胡萝卜洗净去皮，切成细丝。
  • 大蒜去皮后洗净，用刀背略拍一下，便于释放香味。

• 猪肉腌制

  • 猪肉清洗干净，顺着纹理切成细丝。
  • 将切好的肉丝放入碗中，加入酱油、料酒、淀粉以及少许植物油，搅拌均匀，腌制10分钟左右，使肉丝更加嫩滑入味。
  • 锅中烧热少量油，将肉丝下锅快速滑散至变色断生，捞出沥油备用（这一步称为“泡嫩油”）。

• 炒制芹菜

  • 另起锅烧热，加入适量植物油，放入芹菜段翻炒几下，待其稍微变软后盛出备用。

• 爆香配料并回锅翻炒

  • 锅中再次加热少许油，放入蒜末小火煸炒出香味。
  • 加入之前滑炒过的肉丝，沿锅边淋入少许料酒（即“赞酒”），翻炒均匀。
  • 接着加入胡萝卜丝和之前炒过的芹菜段，快速与肉丝一同翻炒混合。

• 调味勾芡

  • 根据口味加入适量盐进行调味。
  • 淀粉加少量清水调匀成芡汁，缓缓倒入锅中，快速翻炒，使汤汁浓稠，所有食材均匀裹上芡汁。

• 装盘上桌

  • 待菜肴翻炒均匀、香气四溢后，即可盛出装盘，趁热食用。

【烹饪小贴士】

• 芹菜选择新鲜脆嫩的为佳，提前焯水可减少炒制时间，口感更爽脆。
• 肉丝腌制时加入淀粉和油可以锁住水分，使肉丝更加滑嫩。
• 整个过程火候要快，保持旺火快炒，才能保证菜肴清香爽口，不油腻。