红烧豆腐棍家常做法

菜系：豫菜补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：红烧

红烧豆腐棍的制作材料：
主料：腐竹50克
辅料：淀粉(蚕豆)13克、玉兰片25克、虾仁25克、鸡蛋60克、木耳(水发)30克
调料：盐3克、味精3克、酱油5克、姜汁2克、花椒4克、猪油（炼制）30克

红烧豆腐棍的特色：
色泽微黄，筋香鲜嫩。

详细的步骤说明：

• 泡发腐竹：将腐竹放入温水中浸泡约20-30分钟，直至变软。注意不要泡得太久以免过于软烂。泡好后捞出沥干水分，用干净布巾轻轻吸干表面水分备用。

• 切段处理：将泡软的腐竹切成约3.3厘米长的小段，便于后续裹糊和炸制。

• 调制蛋糊：取一个碗，打入鸡蛋，加入适量湿淀粉（蚕豆淀粉加水调匀），搅拌均匀至呈浓稠状蛋糊。

• 裹糊炸制：将切好的腐竹段倒入蛋糊中，用手或筷子翻拌均匀，确保每一段都均匀裹上蛋糊。静置片刻让其更好地附着。

• 油炸定型：锅中倒入熟猪油，置于旺火上，待油温升至七成热（约180℃，油面泛起小泡），下入裹好蛋糊的腐竹段，炸至表面呈柿黄色（金黄色略带红色调），迅速捞出控油。

• 准备配料：

  • 玉兰片提前用清水泡发，洗净后切成薄片。
  • 水发木耳去除根蒂，清洗干净，大朵的撕成小块。
  • 虾仁洗净，去线，保持完整。
  • 鸡蛋打散备用（如有剩余可另作他用）。

• 炒制底油：另起锅加热，倒入少量食用油，放入花椒粒，小火炸出香味后捞出弃掉，留花椒油备用。

• 炖煮成菜：将锅重新置于旺火上，加入清汤（约1000毫升），依次放入炸好的豆腐棍、玉兰片、虾仁、木耳。随后加入调味料——盐、味精、酱油、姜汁，加盖用中火炖煮约10分钟，使食材充分吸收汤汁味道。

• 收汁装盘：待汤汁逐渐浓稠时，打开锅盖观察，若汤汁已收至理想状态，即可关火，淋入之前炸好的花椒油，轻轻翻拌均匀后盛入汤碗中。

制作要诀：

• 腐竹在使用前必须用温水泡软，否则容易断裂且口感不佳。
• 虾仁等原料下锅后要注意撇除浮沫，保证汤色清澈。
• 玉兰片和木耳建议先焯水处理，以去除杂质并提升口感。
• 油炸过程需掌握好火候，防止外焦内生。同时应准备足量熟猪油（约500克）用于炸制。

健康提示：
豆腐棍是一种低脂肪、低糖、高蛋白食品，每100克含蛋白质46.63克、脂肪39.31克、矿物质5.35克。适合糖尿病、贫血及营养不良患者食用，对增强体质、改善骨质疏松也有一定辅助作用。

食物相克提示：

• 淀粉(蚕豆)：不宜与田螺同食。
• 虾仁：忌与葡萄、石榴、山楂、柿子等含鞣酸水果同食，易引起肠胃不适。
• 鸡蛋：不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
• 木耳(水发)：不宜与田螺、野鸡、野鸭同食，以免引发消化不良或痔疮出血等问题。