脂油年糕家常做法

菜系：美味糕点
脂油年糕

相关功效：
此年糕具有补中益气、健脾养胃、润肠通便等作用，适合冬季食用，有助于滋补身体、增强御寒能力。

制作材料：

• 主料：江米粉28公斤
• 辅料：白砂糖13.5公斤
• 糖脂油4.5公斤
• 生油0.5公斤
• 桂花0.5公斤
• 玫瑰0.5公斤

详细制作步骤：

• 准备材料：将所需材料提前称量好，确保比例准确。江米粉应选用优质糯米磨制而成，口感更佳；糖脂油需提前炒熟备用，以增加香味。

• 调粉糊：将江米粉倒入大盆中，加入适量清水搅拌均匀，使其呈稀糊状，静置约1小时让粉浆沉淀，以便后续操作。

• 熬糖浆：在锅中加入白砂糖和适量清水，小火慢熬至糖完全融化并起泡，再转中火继续熬煮至糖浆略浓稠，注意不要熬过头以免发苦。

• 拌粉团：将熬好的糖浆趁热倒入江米粉糊中，边倒边快速搅拌，以防结块，直至形成粘稠的粉浆。

• 蒸制面团：将拌好的粉浆倒入铺有湿布的蒸笼中，用大火蒸约1小时，直到粉团完全熟透、不粘手为止。

• 揉面成团：将蒸熟的年糕取出，放在案板上稍凉后用手反复揉压，使其更加柔韧光滑。

• 擀皮卷脂油：将揉好的年糕团均匀擀成薄片，厚度约为0.5厘米左右。接着将事先准备好的糖脂油均匀撒在年糕片表面，尽量覆盖全面但不过厚。

• 卷制成形：从一端开始将年糕片慢慢卷成紧密长条状，注意力度要均匀，避免破裂或空心。

• 撒香料增香：将桂花与玫瑰混合后均匀撒在年糕卷表面，提升整体香气层次。

• 冷却定型：将做好的年糕卷放置阴凉通风处自然冷却，或放入冰箱冷藏1小时帮助定型。

• 切段成品：待年糕完全冷却后，使用刀具将其切成大小一致的小段，即可装盘食用。

质量标准：
成品外形为整齐卷状，表面均匀分布桂花与玫瑰，质地柔软富有弹性，入口香甜带有浓郁的桂花、玫瑰及脂油香味，口感丰富，风味独特。