胡辣面筋汤家常做法

所属地区：山西小吃
菜系类别：山西小吃
菜系相关功效：香辣可口，发汗暖胃

胡辣面筋汤的制作材料：
泡好的面筋500克，熟羊肉250克，粉皮适量，炸豆腐适量，米醋适量，芝麻油适量，精盐适量，胡椒粉适量，姜末适量，洗面筋后的澄粉水适量，高汤适量。

胡辣面筋汤的做法步骤说明：

• 食材预处理：将泡好的面筋切成细条状备用；熟羊肉同样切为细条；粉皮提前用清水泡软后，切成小菱形片；炸豆腐去皮后切成细丝，备用。

• 调制底汤：取适量高汤倒入锅中，开大火加热至沸腾后，先放入切好的面筋条，煮约1分钟使其入味。

• 加入辅料：接着依次加入炸豆腐丝、粉皮片和熟羊肉条，搅拌均匀。此时汤汁应保持微沸状态。

• 调味关键：开始调味，根据个人口味加入适量精盐、姜末、胡椒粉，并倒入适量米醋，使汤呈现酸辣口感。再淋入几滴芝麻油以提升香气。注意酸味与辣味要突出，符合胡辣汤的风味特点。

• 勾芡工艺：随后缓慢倒入事先准备好的洗面筋所留下的澄粉水，边倒边快速搅拌，防止结块。勾芡的程度不宜过稠，应呈稀薄的米汤状，这样口感更清爽顺滑。

• 出锅保温：待所有食材熟透、汤汁均匀后即可关火，将做好的胡辣面筋汤盛入专用的保温盛具中，以便于携带或沿街售卖时保持温度和口感。

胡辣面筋汤的制作要领：

• 羊肉汤在勾芡时要掌握好澄粉水的用量，避免汤体过于浓稠，保持流动性。
• 胡辣汤重在“酸”、“辣”、“香”，调味时可根据季节和个人喜好适当调整比例。
• 所有配料尽量切得大小一致，便于入味和食用方便。