荞面灌肠家常做法

山西小吃荞面灌肠的做法详细介绍

所属地区： 山西小吃
工艺： 蒸法

荞面灌肠的制作材料：

• 荞面 500克
• 清水 600克
• 精盐 少许
• 白矾（白矶）少许

荞面灌肠的介绍：
荞面灌肠是山西省蒲县、隰县一带的传统风味小吃，深受当地群众喜爱。其口感独特既可以凉拌食用，也可以热炒享用，是四季皆宜的一道家常美食。

荞面灌肠的特色与功效：
这道小吃经济实惠，做法简便，入口清利爽口，具有一定的润肠通便、促进消化的功效，特别适合夏季或油腻饮食后食用，能够起到调节肠胃、解腻的作用。

荞面灌肠的详细做法：

• 准备材料：
  取干净盆一只，将500克荞面倒入其中。准备好600克清水，并将少量白矾用适量清水化开制成矾水备用。

• 和面搅拌：
  先加入适量清水至荞面中，用手或筷子初步搅匀，使面粉形成颗粒状。随后分次加入调好的矾水和少许精盐，边加边用力搅拌，直至面糊变得细腻顺滑，无干粉、无硬块为止。此时的面糊应呈浓稠但能流动的状态。

• 蒸制定型：
  将调制好的荞面糊倒入直径约16厘米的平底瓷碟或其他耐高温容器中（可抹一层薄油以防粘连），放入已经烧开水的蒸锅中，大火蒸约20分钟左右，直到面糊完全凝固且表面光滑不粘手为止。

• 冷却脱模：
  蒸好后取出晾凉，待其自然冷却后，轻轻从盘中取出，切成条状或菱形块即可。

• 食用方式：

  • 凉拌吃法： 将切好的荞面灌肠放入碗中，加入蒜泥、醋、酱油、香油、黄瓜丝、香菜等调料拌匀即可，清爽开胃。
  • 热炒吃法： 锅中放油加热，放入灌肠翻炒，再加入葱花、辣椒、青菜等配料，调味后翻炒均匀即可出锅，香韧可口。

荞面灌肠的制作要领：

• 和面时一定要搅拌充分，确保面糊无硬心，这样蒸出来的灌肠才口感细腻。
• 矾水的加入量不宜过多，以免影响口感及健康，建议根据季节适当调整比例。
• 炒制时可根据个人口味添加其他佐料，如生抽、老抽、五香粉、辣椒酱等，丰富风味。

这道传统山西小吃不仅承载着地方风味的记忆，也是一道营养均衡、老少皆宜的健康食品。