清汤螃蟹蛋家常做法

菜系：湘菜
滋阴食谱 益智补脑食谱 贫血食谱 骨质疏松食谱

清汤螃蟹蛋的做法（详细步骤）

所需材料：

• 主料：鸡蛋300克、鸭蛋350克、猪肉（肥瘦）150克
• 辅料：虾米25克、干香菇20克、玉兰片100克、干紫菜5克
• 调料：小葱10克、胡椒粉1克、味精2克、盐3克、鸡油15克、炼制猪油40克

制作步骤：

• 处理香菇与玉兰片
  将干香菇用温水泡发后，去掉蒂部并洗净；将泡发好的香菇和玉兰片分别切成约4厘米长的细丝备用。

• 处理猪肉
  将肥瘦相间的猪肉清洗干净，同样切成4厘米长的丝状。

• 处理金钩虾（虾米）
  用温水将虾米浸泡5分钟左右至软化，然后取出剁成米粒大小的碎末备用。

• 处理紫菜
  干紫菜放入清水中轻轻浸泡2分钟，洗去表面泥沙后捞出，用手撕成小块备用。

• 炒制配料
  取一口炒锅置于旺火上，加入炼制猪油，加热至六成热时，先下入玉兰片丝快速翻炒几下。接着加入肉丝和香菇丝继续翻炒，随后加入适量粗盐调味。再倒入切好的虾米碎一同炒熟，炒好后盛出晾凉备用。

• 调蛋液
  在一个大碗中打入鸡蛋和鸭蛋，用筷子充分搅打均匀。然后加入冷鸡清汤150毫升和味精，搅拌均匀。最后将之前炒好的肉丝、香菇丝、玉兰片丝、虾米等配料一起倒入蛋液中，搅拌均匀。

• 准备蒸制容器
  另取一只大汤碗，在内壁均匀抹上一层熟猪油（防止粘连），然后将混合好的蛋液倒入碗中。

• 蒸蛋成型
  将装有蛋液的汤碗放入蒸锅中，隔水用大火蒸约20分钟，直至蛋液完全凝固。取出后稍晾凉。

• 切块回蒸
  将蒸好的整块蛋取出，轻轻翻扣在瓷盘中，用手掰成约3.3厘米见方的小块，重新放回大汤碗中。再次放入蒸锅中加热几分钟，使其回软。

• 调制清汤
  另起一锅置于火上，加入鸡清汤500毫升，放入味精、精盐、胡椒粉调味，再加入紫菜碎和葱段煮沸。

• 组合成菜
  将煮好的清汤趁热倒入盛有蛋块的大汤碗中，最后淋入鸡油即可完成。

特色：

成品质地软嫩中带脆感，汤汁清澈透亮，味道鲜美咸香，入口回味无穷。

制作要诀：

• 金钩虾即为干虾米，味道鲜美，是提升整体风味的关键之一。
• 蒸蛋过程中需使用大火，时间控制在20分钟左右即可，过久易老。
• 拌蛋液前应确保所有配料已冷却，以免影响蛋液凝固效果。
• 紫菜最后加入汤中，避免长时间煮制导致口感变差。

注意事项（食物相克提示）：

• 鸡蛋：不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆或茶同食，可能引起不适。
• 鸭蛋：忌与鳖鱼、李子、桑葚同食，以防发生不良反应。