泥鳅鱼汤家常做法

菜系：韩国料理
泥鳅鱼汤功效：滋补强身、健脾开胃、促进消化、增强免疫力

所需材料：
主料：泥鳅鱼800g，豆腐2块，牛肉200g
配菜：葱50g，绿豆芽50g，薇菜50g，芋艿茎50g，白菜帮50g，芝麻叶50g
调料：辣椒酱适量，大酱5大勺，清酱6大勺，胡椒面1小勺，生姜少许，青椒1个，面粉适量，香油适量，花椒粉适量，盐适量，南瓜叶若干

详细制作步骤：

• 准备牛肉汤底：
  将牛肉放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后转中小火慢熬约30分钟至出味。待牛肉熟透后捞出放凉，切成薄片备用。此时的牛肉汤即为高汤基础。

• 处理活泥鳅去腥提鲜：
  将新鲜泥鳅放入碗中，撒入少量盐，并盖上几片南瓜叶，静置约3分钟后揭开。此时泥鳅会因盐分刺激而分泌黏液，用南瓜叶轻轻揉搓泥鳅表面，帮助去除泥鳅表皮上的杂质和腥味，然后用水冲洗干净备用。

• 炒制泥鳅并熬汤：
  锅中倒入适量香油，加热后放入处理好的泥鳅鱼，翻炒至表面略焦香。随后将之前熬好的牛肉汤倒入锅中，一同炖煮约10分钟。

• 过滤鱼骨与杂质：
  准备一个筛网或滤网，在筛网上方放入姜片和青椒段，再将煮好的鱼汤连同泥鳅一起倒入筛网中，用木勺轻轻按压揉搓，使鱼肉和汤汁通过筛网落入下方容器中，鱼骨和鱼皮则留在筛网上，完成汤底的精细过滤。

• 调味汤底：
  将过滤后的汤重新倒回锅中，加入清酱、辣椒酱或大酱进行调味（可根据口味调整比例），同时加入胡椒面提味，搅拌均匀后继续加热。

• 添加蔬菜与豆腐：
  将豆腐整块放入汤中，接着依次加入绿豆芽、薇菜、葱段、芋艿茎、白菜帮和芝麻叶等蔬菜，保持中火慢煮，让蔬菜充分吸收汤底的鲜美味道。

• 加入牛肉再次炖煮：
  将之前切好的牛肉片加入汤中，与蔬菜和豆腐一同炖煮约5分钟，使牛肉再次入味。

• 收尾调味与点缀：
  最后撒入适量花椒粉增香，根据个人口味可添加整颗红辣椒或捣碎的红辣椒增加辣度与视觉效果。

• 出锅享用：
  待所有食材熟透入味后即可关火，盛入汤碗中趁热食用。

温馨提示：

• 泥鳅处理时务必注意去腥，南瓜叶法是传统韩式做法，也可使用酒醋辅助清洗。
• 豆腐不宜过早搅碎，保留整块炖煮更能锁住豆香与营养。
• 汤底口味偏重，建议搭配米饭一同食用，风味更佳。