干燥粉末肉家常做法

菜系：私家菜
口味：怪味
工艺：风干

干燥粉末肉的制作材料：
主料：猪肉（肥瘦）1500克

详细制作步骤如下：

• 选材与预处理：
  选用新鲜猪精肉1500克，注意剔除表面筋膜及多余脂肪，确保肉质细腻无杂质。将猪肉洗净后切成小块，便于后续均质处理。

• 制备氨分散液：
  准备浓度为1%的氨水溶液（氨水具有强烈的刺激性气味，请在通风良好或专业环境下操作）。将切好的猪肉块放入均质机中，并加入适量的1%氨水，进行充分均质处理。此过程可使猪肉组织被打碎并均匀分散，形成固形物含量约为15%的精猪肉氨分散液。

• 过滤去杂：
  将均质后的肉浆用多层纱布进行过滤，去除残留的筋腱和其他粗硬部分，确保液体细腻纯净，有利于后续干燥处理。

• 喷雾干燥制粉：
  使用盘式喷雾干燥机，设定进料温度为120℃，将过滤后的肉浆以每分钟约110克的速度持续供给至干燥机内。经过高温快速干燥后，获得干燥粉末状猪肉成品，预计产量约为330克。

• 复原使用方法：
  取所需量的干燥粉末肉，按照1:2的比例加入温水（即1份肉粉加2份水），搅拌均匀后静置片刻即可复原成类似鲜肉糜的质地。如需增强黏性，可在复原过程中加入2%的精制盐，此时会发现肌动球蛋白样物质溶出，进一步提升其胶凝性能。

• 保存与用途：
  干燥粉末肉水分含量极低，不易变质，适合长期保存和长途运输。可广泛用于各类肉糜制品、调味食品、方便食品等的加工原料。

制作要诀说明：
氨水是气态氨溶于水形成的弱碱性液体，具有强烈刺激性气味且易挥发，在操作时应做好防护措施。整个制作过程中未发生蛋白质变性，所以干燥粉末肉复原后能保持与鲜肉糜相同的胶凝力和口感，是一种高效、便捷的肉类加工形式。