糖醋熘桂鱼家常做法

菜系：湘菜
功效：补气食谱、健脾开胃食谱

口味：酸甜味
工艺：糖醋熘

糖醋熘桂鱼的制作材料：

主料：鳜鱼（又称桂鱼）1000克
辅料：鸡蛋75克，香菜150克
调料：花生油1000克（实耗约100克），盐5克，料酒50克，酱油10克，醋50克，白砂糖50克，香油15克，姜25克，小麦面粉50克，淀粉（豌豆）25克，大葱25克，大蒜（白皮）25克

特色：

色彩金黄外酥里嫩，酸甜适口，焦香可口。

糖醋熘桂鱼的做法步骤：

第一步：处理鳜鱼

• 将新鲜鳜鱼宰杀后去鳞、去鳃、去鳍，剖开腹部去除内脏，用清水彻底洗净。
• 用刀将鱼头和鱼尾切下备用。接着沿着鱼脊骨片成两半，去掉鱼背脊骨。
• 将鱼肉切成约1厘米厚的瓦形块状（即斜刀片成薄片，便于入味和炸制）。
• 用适量盐和料酒腌制鱼块约10分钟，使其入味并去腥。

第二步：调糊与准备配料

• 取一碗，打入鸡蛋，加入小麦面粉、淀粉以及适量清水，搅拌均匀成浓稠适中的蛋糊，用于包裹鱼块。
• 香菜择洗干净，沥干水分备用。
• 大葱、生姜、大蒜分别剁成细末备用。
• 另取一小碗，将白糖、米醋、酱油、湿淀粉（淀粉加水调匀）、香油、葱花及少量高汤或清水调制成糖醋汁备用。

第三步：炸制鱼块

• 锅中倒入花生油，油量以能完全淹没鱼块为宜，烧至七成热（约180℃）。
• 将腌好的鱼块逐一裹上蛋糊，轻轻抖掉多余面糊。
• 将裹好糊的鱼块连同鱼头、鱼尾一起逐块放入油锅中炸制。
• 中小火炸至表面呈金黄色且酥脆，捞出沥油。
• 将炸好的鱼块整齐摆放在长盘中，恢复鱼的原始形状，形成完整的“鱼形”。

第四步：炒制糖醋汁

• 倒出多余的油，锅中留约50克底油，加热后放入姜末、蒜末煸炒出香味。
• 倒入事先调好的糖醋汁，用中小火慢慢熬煮，边煮边搅拌，待糖醋汁变浓稠并起泡时即可。
• 最后淋入少许热油，使糖醋汁更加光亮诱人。

第五步：装盘与点缀

• 将熬好的糖醋汁均匀地浇在炸好的鱼身上。
• 在鱼的两侧摆放洗净的香菜叶作为装饰，增添清香与色彩。

制作要诀：

• 因为需要进行两次油炸，建议准备充足的花生油，以保证成品口感酥脆。
• 调制蛋糊时要注意稀稠度，太稀不易挂糊，太稠则口感厚重。
• 糖醋汁的比例可根据个人口味微调，喜欢更酸或更甜的可以适当调整糖醋比例。
• 炸鱼时一定要控制好油温，避免外焦里生。

小贴士（食物相克提示）：

• 鸡蛋：不宜与鹅肉、兔肉、柿子同食，可能损伤脾胃或引起腹泻；也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
• 香菜：服用中药如白术、丹皮期间应避免食用，以免影响药效。

此道糖醋熘桂鱼不仅美味可口，而且具有良好的补气养身、健脾开胃之功效，非常适合食欲不佳或体质虚弱者食用。